Foei de pato

Aquí tenemos un manera de hacer el foei, esta receta en concreto es de pato, pero también podemos adaptarla para hacerla con otros hígados (perdiz, pollo, etc…).

1 k de hígado de pato, 1/2 L de nata, sal, pimienta blanca, 1 chorreon de coñac, 10 hojas de gelatina.

Desmigar el paté, quitarle las venas que tenga, y ponerlo calentar a fuego muy bajito, junto con la nata, la sal, la pimienta y el coñac, durante 20 m, sin dejar de remover para que no se nos pegue al fondo. Desleír en un bol, con un poco de agua fría las hojas de gelatina durante unos 5 m, y añadírselo a el paté. Dejar mezclar unos minutos a fuego lento y retirar el fuego. Cuando este frió lo podremos, con ayuda de una manga pastelera ponerlo en moldes que retiraremos antes de servir.

Magret de pato con aceitunas

Plato que mezcla el peculiar sabor del pato con un, no menos, peculiar sabor de una guarnición a base de aceitunas, cebolla y vino dulce. Una delicia para el paladar.

2 magret de pato, 20 aceitunas gordales deshuesadas. 3 cebollas, 1 copa de moscatel, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Salpimentar la carne. En una sartén con aceite, marcar los magrets hasta que estén bien dorados por ambos lados. Sacar, poner en un plato y reservar.

Partir las aceitunas en cuatro trozos y la cebolla en juliana. En el aceite donde hemos marcado la carne poner la cebolla y dejarla hasta que se poche, regar con el vino y agregar las aceitunas. Seguir cociendo 2-3 m y retirar.

Servir en lonchas, con la guarnición debajo.