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Croquetas de boletus

El boletus es un género de hongo del que hay unas 300 especies. La mayoría, son comestibles y muy apreciadas en la gastronomía.

600 ml de leche, 250 gr de boletus, 60 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, 2 chalotas, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta negra molida, sal, perejil, harina, pan rallado, 4 huevos, aceite de freir.

Picar las chalotas y los ajos fijamente. Ponerlos a pochar en una cazuela con aceite. Sazonar al gusto y dejar cocinar hasta que estén en su punto. Limpiar los boletus y picarlos finamente. Agregar a la cazuela, salpimentar, agregar perejil picado y cocinar un par de minutos.

Añadir la harina, rehogarla y verter la leche (previamente calentada), poco a poco, sin dejar de remover. La masa estará lista cuando esté compacta y se despegue de las paredes de la sartén. Pasar la masa a una fuente amplia, que antes habremos untado con aceite. Tapar con film y meter en la nevera para que se enfríe.

Una vez fría, formar las croquetas y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para rebozarlas. Freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas. Servir calientes.

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Croquetas de espinacas

Unas croquetas ideales de entrada. También es otra manera de que los más pequeños coman verdura.

350 gr de mantequilla, 600 gr de harina de fuerza, 1 L de leche, sal, nuez moscada, 500 gr de espinacas, pan rallado, 12 huevos, aceite de freir, agua.

En una cacerola poner las espinacas, cubrirlas de agua y taparlas. Ponerlas a calentar a fuego fuerte, y cuando comiencen a hervir, dejar 20 m. Sacar , escurrir bien y dejar enfriar. Prensarlas bien para que pierdan el agua.

En una cacerola poner la mantequilla a calentar. Salpimentar, agregar la nuez moscada. Cuando esté derretida la mantequilla, agrega la harina y mezcla bien hasta que estén bien ligadas. Ir añadiendo la leche poco a poco, sin dejar de batir para obtener la bechamel.

Cuando la bechamel este montada, añadir las espinacas y mezclar enérgicamente. Corregir la sal. Verter en un molde que previamente habremos untado con aceite. Cubrir con film y meter en la nevera unas 2 h.

Sacar e ir formando las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por huevo batido y pan rallado para rebozarlas.

Freírlas en abundante aceite hirviendo. Servir calientes.

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Croquetas de pollo y hierbabuena

Unas croquetas de pollo de puchero con hierbabuena. La hierbabuena les aporta un sabor fresco y potencia el sabor de estas tradicionales croquetas.

1 L de leche, 350 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 300 gr de carne de pollo (si es del puchero, mejor), unas hojas de hierbabuena, 8 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Cocer el pollo en agua hirviendo con sal o usar el pollo del puchero. Sacar, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.

En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio. Añadír la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la mantequilla esté derretida, agregar la harina y ligarlas. Remover e ir añadiendo la leche poco a poco, para ir haciendo la bechamel.

Cuando la bechamel este lo bastante espesa, agregar el pollo desmenuzado y la hierbabuena en juliana. Mezclar bien. Untar una fuente con aceite y extender en ella la masa. Tapar con film y dejar enfriar.

Una vez fría, ir haciendo las croquetas con ayuda de dos cucharas. Pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas. Una vez empanadas dejar reposar al menos 1 h. Freír en abundante aceite hirviendo. Servir calientes.

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Croquetas de calabacín y coco

Una receta propia. Una combinación que funciona muy bien. Después de probarlas en un local de mi barrio hace unos años, logré el equilibrio entre los ingredientes para un sabor extraordinario.

1 L de leche, 450 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 100 ml de aceite de coco, 1 L de leche, 1 calabacín, sal, nuez moscada, 6 huevos, harina, pan rallado, coco rallado, aceite de freír.

Lavar el calabacín, cortarle las puntas y cortarlo en dados de 3×3 mm. Saltearlos en un sartén con muy poco aceite. Reservar.

En una cacerola poner la mantequilla y el aceite de coco a calentar a fuego medio. Cuando la mantequilla este derretida, agrega la harina y bate bien para freír la harina. Añadir la leche, e ir batiendo hasta que obtengamos una bechamel. Agregar la sal y la nuez moscada. Añadir el calabacín y mezclar bien.

Verter la masa en una bandeja que previamente habremos untado con aceite. Tapar con film y dejar reposar en la nevera al menos 4 h.

Sacar de la nevera la masa e ir haciendo bolitas de masa de unos 2 cm de diámetro. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado para empanarlas. Freir en aceite hirviendo. Sacar, escurrir sobre papel absorbente y servir.

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Croquetas de «pringá»

Posiblemente una de las croquetas más sabrosas que se pueden hacer ya que la pringá cuando se calienta suelta la grasa en la bechamel y eso las hace más sabrosas.

1 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 200 gr de pringá, 8 huevos, pan rallado, aceite de freír.

En una cacerola alta, poner la leche a calentar a fuego fuerte. Mientras, en una sarten poner, a fuego medio, la mantequilla a calentar. Cuando esté completamente derretida, agregar la cebolla muy picada. Pochar. Añadir la harina de fuerza poco a poco, sin dejar de remover hasta convertirla en un roux, salpimentar y agregar la nuez moscada rallada.

Cuando la leche comience a hervir, agrega el roux y baja a fuego medio. No dejar de remover hasta que tengamos montada la bechamel. Incorporar entonces la pringá, removiendo bien para que quede completamente incorporada a la masa.

Pintar de aceite una fuente y repartir por encima la bechamel, tapar con film y meter en la nevera al menos 4 h para que se enfríe.

Transcurrido este tiempo, sacar e ir haciendo las croquetas al tamaño que deseemos. Pasar por huevo batido y por pan rallado para empanadas. Dejarlas reposar al menos 30 m.

Poner el aceite de freir a fuego fuerte y cuando esté caliente, incorporar las croquetas y freírlas hasta que estén doradas. Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite, servir.

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Croquetas de aceitunas

Dos entrantes en uno. Una receta que combina dos de los más típicos entrantes de la cocina española. Se puede hacer con cualquier tipo de aceitunas, teniendo en cuenta que deben de ser deshuesadas.

75 gr de aceitunas verdes, 75 gr de aceitunas negras, 100 gr de harina de fuerza, 200 gr de mantequilla, 600 ml de leche, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, harina, 5 huevos, pan rallado, aceite de freír.

En una cacerola derretir la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada, añadir la harina y cocer unos minutos sin que llegue a tomar color. Incorporar poco a poco la leche moviendo continuamente para que no se formen grumos. Cocer unos 10 m, hasta que se forme la bechamel.

Cortar las aceitunas en rodajas y ponerlas en un escurridor para que suelten el líquido. Agregar a la bechamel y mezclar bien. Corregir la sal. Meter en la nevera para que se enfríe.

Coger y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Sacar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar al menos 1 h. Freír en abundante aceite caliente.

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Croquetas de salmorejo

Para la realización de estas croquetas, aprovechando los restos que nos quedan después de filtrar el salmorejo. Esto quiere decir, que el salmorejo lo tendremos que hacer con una batidora y después filtrarlo con un chino y realizaremos las croquetas con los restos que no se filtren.

200 gr de restos de salmorejo, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 650 gr de harina de fuerza, sal, pimienta negra molida, de nuez moscada, 6 huevos, harina de freír, pan rallado, aceite de freir.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada a fuego medio. Derretir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux. Agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que tengamos una bechamel espesa. Añadir los restos del salmorejo bien escurridos. Mezclar con energía, hasta obtener una masa uniforme.

Cubrir con aceite una bandeja y extender la masa por encima. Cubrir con film y dejar enfriar en la nevera al menos 4 h. Sacar y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar unas 2 h en la nevera. Freír en abundante aceite hirviendo. Escurrir en papel de cocina antes de servir. Servir calientes.

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Croquetas de arroz con leche

Receta para aprovechar el arroz con leche cuándo se queda seco. Es una receta de aprovechamiento.

300 gr de arroz con leche, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Cuando el arroz con leche lleva varios días terminado, la leche se va evaporando y cada vez está más seco. Este es el arroz que usamos en esta receta.

Poner el arroz a escurrir la leche en un colador. Ir moviéndolo y apretándolo para que pierda el líquido. Batir los huevos y agregar el arroz. Hacer una masa con el, sin apretar demasiado para no deshacer el arroz. Ponerla en un bol, taparla con film y dejar en el frigorífico al menos 4 h.

Sacar, hacer bolitas con el, pasar por el pan rallado y darle forma a las croquetas. Freír en abundante aceite muy caliente. Se pueden tomar frías o calientes según el gusto.

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Croquetas de patata

Es curioso, esta receta la encontré en una libro de cocina de los años 60. Es una manera sencilla y barata de tener un buen primer plato bastante económico

800 gr de patatas, 100 gr de carne picada, 3 huevos, aceite de oliva, pan rallado, aceite de freír, sal,

Pelar y trocear las patatas y meterlas en agua 4 h. Poner a fuego fuerte una cacerola con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, añadir las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Sacarlas y escurrirlas.

Cuando estén frías, hacerlas puré y mezclarlas con la carne y un chorreon de aceite de oliva. Hacer con la masa las croquetas y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Poner a calentar el aceite de freír a fuego vivo, y cuando este bien caliente, freír en el las croquetas. Sacar, escurrir y servir calientes.

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Croquetas de gambas y esparragos

croquetas de boletus

La base de las croquetas suele ser de bechamel, que siempre se mezcla con otros ingredientes en cantidad abundante, típicamente trocitos de jamón, pollo picado o pescado, y a menudo además con algunas verduras.

150 gr de espárragos verdes, 150 gr de gambas,, 1,5 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina, sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, 1 cebolla, 4 huevos, harina de freír, polenta, aceite de freír.

Pelar las gambas y cocerlas en agua con un poco de sal. Cocer los espárragos , enfriarlos, cortarlos en rodajas y reservarlos junto con las gambas.

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y llorarla nuez moscada y la cebolla cortada pequeñita a fuego medio, cuando la cebolla este pochada, añadir la harina y mezclarlo todo.

En una olla alta poner a calentar la leche, y cuando empiece a hervir ligar con la mezcla anterior con una batidora para que no se formen grumos. Añadir los espárragos y las gambas y removerlo bien para que se distribuya por toda la masa.

En una bandeja poner un chorreón de aceite y extenderlo por toda la superficie. Poner encima la masa y cubrirla con film. Dejar enfriar durante al menos 4 horas en la nevera. Sacar y formar la croquetas. Pasarlas por harina, huevo y polenta para empanarlas. Freírlas en abundante aceite bien caliente. Servir caliente o frías según el gusto.