Entrantes

Croquetas de aceitunas

Name: Croquetas de aceitunas
Cuisine: Española
Ingredients: 75 gr de aceitunas verdes; 75 gr de aceitunas negras; 100 gr de harina de fuerza; 200 gr de mantequilla; 600 ml de leche; sal; pimienta negra molida; nuez moscada; harina; 5 huevos; pan rallado; aceite de freír

13 de junio de 2023 Por Miguel A. Lopez

Dos entrantes en uno. Una receta que combina dos de los más típicos entrantes de la cocina española. Se puede hacer con cualquier tipo de aceitunas, teniendo en cuenta que deben de ser deshuesadas.

Ingredientes

75 gr de aceitunas verdes
75 gr de aceitunas negras
100 gr de harina de fuerza
200 gr de mantequilla
600 ml de leche
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
harina
5 huevos
pan rallado
aceite de freír

Elaboración

En una cacerola derretir la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada, añadir la harina y cocer unos minutos sin que llegue a tomar color.
Incorporar poco a poco la leche moviendo continuamente para que no se formen grumos.
Cocer unos 10 m, hasta que se forme la bechamel.
Cortar las aceitunas en rodajas y ponerlas en un escurridor para que suelten el líquido.
Agregar a la bechamel y mezclar bien. Corregir la sal.
Meter en la nevera para que se enfríe.
Coger y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas.
Sacar, pasar por harina, huevo batido y pan rallado. Dejar reposar al menos 1 h.
Freír en abundante aceite caliente.