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Croquetas de «pringá»

9 de julio de 2023 Por Miguel A. Lopez

Posiblemente una de las croquetas más sabrosas que se pueden hacer ya que la pringá cuando se calienta suelta la grasa en la bechamel y eso las hace más sabrosas.

Ingredientes

1 L de leche
300 gr de mantequilla
500 gr de harina de fuerza
1 cebolla
sal
pimienta negra molida
nuez moscada
200 gr de pringá
8 huevos
pan rallado
aceite de freír

Elaboración

En una cacerola alta, poner la leche a calentar a fuego fuerte.
Mientras, en una sarten poner, a fuego medio, la mantequilla a calentar.
Cuando esté completamente derretida, agregar la cebolla muy picada. Pochar.
Añadir la harina de fuerza poco a poco, sin dejar de remover hasta convertirla en un roux, salpimentar y agregar la nuez moscada rallada.
Cuando la leche comience a hervir, agrega el roux y baja a fuego medio.
No dejar de remover hasta que tengamos montada la bechamel.
Incorporar entonces la pringá, removiendo bien para que quede completamente incorporada a la masa.
Pintar de aceite una fuente y repartir por encima la bechamel, tapar con film y meter en la nevera al menos 4 h para que se enfríe.
Transcurrido este tiempo, sacar e ir haciendo las croquetas al tamaño que deseemos.
Pasar por huevo batido y por pan rallado para empanadas.
Dejarlas reposar al menos 30 m.
Poner el aceite de freir a fuego fuerte y cuando esté caliente, incorporar las croquetas y freírlas hasta que estén doradas.
Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite, servir.