Macarrones rellenos

Esta es una receta propia que se me ocurrió hace ya unos añitos. Combina un tipo de macarron (tottiglioni) bastante grande y compacto, con unas típicas espinacas con garbanzos y se convierten en un pastel gratinado.

300 gr de tottiglioni, 250 gr de espinas con garbanzos, 250 gr de bechamel, 100 gr de Gouda rallado, sal, aceite vegetal.

En una cacerola poner agua con sal y un chorrito de aceite a calentar. Cuando comience a hervir añadimos los torttiglioni y los dejamos cocer 12 m. Transcurrido este tiempo, los sacamos y los enfriamos con abundante agua fría.

Les quitamos los garbanzos a las espinacas. Cuando la pasta este fría, vamos rellenándola con las espinacas y vamos colocando los torttiglioni uno a uno en el fondo de una fuente de horno, apioandolos si fuera necesario. Cubrir con la bechamel y repartir por encima el queso.

Meter en el horno a 180°, hasta que esté gratinado. Servir caliente.

Croquetas de «pringá»

Posiblemente una de las croquetas más sabrosas que se pueden hacer ya que la pringá cuando se calienta suelta la grasa en la bechamel y eso las hace más sabrosas.

1 L de leche, 300 gr de mantequilla, 500 gr de harina de fuerza, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, nuez moscada, 200 gr de pringá, 8 huevos, pan rallado, aceite de freír.

En una cacerola alta, poner la leche a calentar a fuego fuerte. Mientras, en una sarten poner, a fuego medio, la mantequilla a calentar. Cuando esté completamente derretida, agregar la cebolla muy picada. Pochar. Añadir la harina de fuerza poco a poco, sin dejar de remover hasta convertirla en un roux, salpimentar y agregar la nuez moscada rallada.

Cuando la leche comience a hervir, agrega el roux y baja a fuego medio. No dejar de remover hasta que tengamos montada la bechamel. Incorporar entonces la pringá, removiendo bien para que quede completamente incorporada a la masa.

Pintar de aceite una fuente y repartir por encima la bechamel, tapar con film y meter en la nevera al menos 4 h para que se enfríe.

Transcurrido este tiempo, sacar e ir haciendo las croquetas al tamaño que deseemos. Pasar por huevo batido y por pan rallado para empanadas. Dejarlas reposar al menos 30 m.

Poner el aceite de freir a fuego fuerte y cuando esté caliente, incorporar las croquetas y freírlas hasta que estén doradas. Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite, servir.

Sopa de perdiz

Un plato contundente, para combatir el frío. Muy popular en zonas rurales del centro de península.

1 perdiz, 1 hueso de jamón, 1/4 de gallina, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 cebolla, 1 patata, pan, pimienta negra molida, sal, laurel, tomillo, perejil, aceite de freír, 1/2 receta de bechamel.

Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y la cebolla. En una cacerola poner la perdiz, la gallina y los huesos a cocer en agua. Transcurridos 15 m, añadir el puerro, la zanahoria, la cebolla y la patata bien picadas. Añadir las hierbas y las especias y dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas.

Sacar los huesos y las carnes y desmenuzar estas ultimas. Poner las carnes en el fondo de una fuente de horno, colocar encima el pan frito y cubrirla con el caldo de la cocción. Cubrir la sopa con la bechamel y gratinar en el horno hasta que este dorada a 220º. Servir bien caliente.

Huevos a la bechamel

huevo bechamel

También llamados Huevos Victoria. Son realmente exquisitos. Se trata de unos huevos cocidos envueltos en una bechamel espesa, empanados y rebozados.

90 gr de mantequilla, 150 gr de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada, 6 huevos cocidos, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, la sal, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cortar las huevos por la mitad y cubrirlos con esta bechamel, que debe de estar espesa. Pasar los huevos por el pan rallado y dejarlos reposar en la nevera, al menos, 2 h. Poner el aceite a calentar, batir los 2 huevos y pasar por ellos los huevos a la bechamel antes de meterlos en la freidora. Una vez fritos, sacarlos y escurrirlos en papel de cocina para que pierdan el seceso de aceite. Servir calientes.