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Croquetas de salmorejo

2 de marzo de 2023 Por Miguel A. Lopez

Para la realización de estas croquetas, aprovechando los restos que nos quedan después de filtrar el salmorejo. Esto quiere decir, que el salmorejo lo tendremos que hacer con una batidora y después filtrarlo con un chino y realizaremos las croquetas con los restos que no se filtren.

Ingredientes

200 gr de restos de salmorejo
1,5 L de leche
300 gr de mantequilla
650 gr de harina de fuerza
sal
pimienta negra molida
de nuez moscada
6 huevos
harina de freír
pan rallado
aceite de freir

Elaboración

En un cazo poner la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada a fuego medio.
Derretir la mantequilla y añadir la harina hasta hacer un roux.
Agregar poco a poco la leche, sin dejar de remover hasta que tengamos una bechamel espesa.
Añadir los restos del salmorejo bien escurridos.
Mezclar con energía, hasta obtener una masa uniforme.
Cubrir con aceite una bandeja y extender la masa por encima.
Cubrir con film y dejar enfriar en la nevera al menos 4 h.
Sacar y hacer las croquetas con ayuda de 2 cucharas.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejar reposar unas 2 h en la nevera.
Freír en abundante aceite hirviendo.
Escurrir en papel de cocina antes de servir. Servir calientes.
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