Salmorejo

El salmorejo es una crema fría a base de tomate maduro, pan, ajo, aceite de oliva y sal, batida hasta conseguir una textura densa y homogénea. Su origen está en Andalucía, donde se toma como entrante en los meses cálidos. Se sirve bien frío, tradicionalmente con huevo cocido picado y taquitos de jamón por encima, aunque también se usa como base para otras preparaciones frías.