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Croquetas «Casa Manolo»

24 de enero de 2026 Por Miguel A. Lopez

Las riquísimas croquetas que se hacían en Casa Manolo, en la calle San Jorge del barrio de Triana en Sevilla.

Ingredientes

En una cacerola amplia ponemos la mantequilla a derretir a fuego medio.
Incorporar la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Cuando esté totalmente desleída, incorporar la harina y sin dejar de remover, mezclarla hasta que la harina esté tostada.
Incorporar la leche y remover hasta formar la bechamel.
Antes, haberme cortado muy picados el pollo, el York, el jamón serrano y los huevos.
Incorporar a la bechamel y remover bien para que se mezclen bien.
Disponer en una bandeja previamente untada con aceite y tapar con papel film.
Dejar reposar en la nevera al menos 4 h.
Sacar y con ayuda de dos cucharas, ir formando las croquetas terminando las con las manos.
Pasarlas por harina,huevo batido y pan rallado.
En un perol poner el aceite a fuego fuerte y cuando esté bien caliente, freir en el las croquetas por tandas.
Sacar y escurrir en un plato cubierto de papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite. Servir calientes.