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Setas shiitake salteadas con jamon

La seta china o seta shiitake es una seta comestible de color marrón y aroma intenso. Original de asia, se suele encontrar más a menudo deshidratada que fresca.

200 gr de shiitake, 30 gr de jamón, 2 dientes de ajo, aceite de oliva.

Lavar y secar las setas con un paño húmedo. Cortarlas en láminas gruesas. Cortar los ajos en láminas.

En una sartén poner aceite de oliva a calentar. Añadir el ajo y pochar. Agregar las setas y el jamón. Poner a fuego medio y saltear hasta que las setas estén tiernas. Servir caliente.

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Guisantes con jamón

Un plato saludable, fácil y rápido de hacer.

100 gr de jamón, 300 gr de guisantes, sal, 50 ml de vino blanco, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, aceite de oliva, agua, cominos molido.

En una cacerola poner aceite a calentar. Añadir el laurel, el ajo en láminas y la cebolla en juliana. Pochar. Agregar los guisantes y saltear. Añadir el jamón, regar con el vino y dejar evaporar. Cubrir con agua. Dejar cocer a fuego medio hasta que los guisantes estén tiernos. Terminar con cominos al gusto. Servir calientes.

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Judías verdes con jamon

Las judías verdes proceden de Centroamérica y comenzaron a comercializarse en Europa a finales del siglo XIX. Es una planta de verano.

300 gr de judías redondas, 100 gr de jamón serrano, 1 cebolla, 3 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, sal, cominos en grano, 100 ml de vino blanco.

Cortar las puntas de las judías. Cocerlas durante 20 m en abundante agua hirviendo con sal. Sacarlas y escurrirlas.

En una cacerola, poner los ajos en láminas y la cebolla en juliana a pochar. Cuando la cebolla comience a estar transparente, añadir el jamón y saltear. Agregar las judías, rehogar 5 m y agregar el laurel y el vino. Dejar cocer 10 m y cubrir con agua. Dejar hasta que las judías estén casi tiernas.

En un mortero poner el comino, 1 diente de ajo y sal. Hacer con esto una pasta e ir añadiendo a las judías hasta que estén a nuestro gusto. Servir calientes.

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Huevo al flan

El huevo al flan, es un flan salado. Usado como entrante en la cocina de catering de los 70-80.

Es una receta a la que le tengo mucho cariño, pues en mi casa la hacía mi madre.

8 huevos, 800 ml de leche, 100 gr de jamón serrano, 160 gr de maicena, aceite de oliva.

En una cacerola poner la leche a calentar a fuego fuerte. Apartar del fuego cuando hierva. Dejar enfriar.

Cuando la leche este a temperatura ambiente, mezclar con los huevos batidos y disolver la maicena en un poco de leche añadirse la también. Mezclar bien y agregar el jamón.

Untar un molde con aceite de oliva y verter en el la mezcla. Ponerlo al baño María y dejarlo hasta que esté cuajado.

Sacar, dejar enfriar y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tomate frito.

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Higos, jamón y tomate

Un sencillo aperitivo con una mezcla explosiva de sabores; por un lado tenemos el dulzor fresco del higo, el curado salado del jamón y la acidez del tomate.

4 higos, 1/2 tomate, 16 lonchas de jamón, aceite de oliva.

Lavar y cortar los higos por la mitad. Cortar el tomate en 4 rodajas y después por la mitad.

En un plato poner las mitades de higo. Cubrir con una loncha de jamón. Después poner el tomate y volver a cubrirlos con la otra loncha de jamón. Para terminar, regar con el aceite.