Ensalada de pepino

Una ensalada sana y fresquita, ideal para combatir el calor.

2 pepinos, 1 cebolla, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, 2 yogures naturales.

Pelar los pepinos a franjas a lo largo. Reservar la piel. Cortarlos en rodajas, pelar y picar la cebolla en juliana. Mezclarlos y añadir el resto de ingredientes. Mover bien para que se mezcle. Cortar la piel restante y adornar con ella la ensalada. Servir bien fría.

Ensalada de salmón,ajetes y jengibre


Este plato es un falso carpachio. Se me ocurrio casi casualmente dado mi gusto por el sabor picante del jengibre caramelizado, se me ocurrio combinarlo con el dulzor del salmon ahumado.

300 gran de salmón ahumado, 3 ajetes, aceite de oliva, 2 trozos de jengibre caramelizado

Sacar el salmon y distribuirlo en lonchas a lo largo del plato. Cortar los ajetes en juliana en diagonal y el genjibre tambien en juliana. Repartirlos por encima del salmon, intentando distribuirlo bien. Regar con el aceite. Servir bien frio.

Ensalada de manzana

Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la república soviética de Kazajistán.

3 manzanas rojas, 100 gr de nueces, pasas de corinto, queso roquefort,  aceite de oliva, vinagre de vino, 1 cucharada de azucar, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de mostaza antigua.

Pelar las manzanas y rallarlas. Disolver el azucar, la mostaza, la sal y la pimienta en el vinagre, añadir el aceite y batir hasta que emulsione. regar las manzanas con la vinagreta. Añadir las pasas y el queso en trozos. Remov er y servir.

Ensalada de bacalao

 El bacalao es una de las cerca de 60 especies de una misma familia de peces migratorios. Vive en mares fríos del norte. Por lo general el bacalao es de tamaño pequeño, aunque algunos ejemplares pueden llegar a alcanzar los cien kilogramos de peso con un tamaño de hasta casi dos metros.

300 gr de migas de bacalao, 1 cogollo de lechuga, 1 cebolleta, 2 rábanos, aceite de oliva, vinagre de sidra, sal, pimienta negra molida, perejil, 2 cucharadas de mil, 1 cucharada de mostaza antigua, 100 ml de nata.

Desalar el bacalao, para ello lo remojamos en agua y lo escurrimos hasta que pierda la sal. En una cacerola poner agua a calentar, cuando rompa a hervir, sumergir el bacalao y cocerlo 2 m. Sacar, enfriarlo, desmigarlo y colocarlo extendido en una fuente. Salpimentarlo y aliñarlo con aceite y vinagre. Lavar el cogollo y separar las hojas.  Colocarlas en una fuente y distribuir por encima el bacalao. Añadir la cebolleta y el rábano costados muy finos. En una sartén poner a calentar a fuego suave la nata, el perejil picado, la mostaza y la miel. Salpimentar. Dejar enfriar y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.

Ensalada de patata

ensalada de patatasLa patata es una planta perteneciente a la familia de las solanáceas originaria de Sudamerica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace unos 7000 años.

700 gr de patatas, 6 cebolletas, 1 huevo duro, pimentón dulce, sal, pimienta negra molida, perejil, 250 gr de mayonesa.

Cocer las patatas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas y dejarlas que se enfríen. Trocearlas. Limpiar las cebolletas y cortarlas en rodajas finas. Picar el huevo. En un bol mezclar la mayonesa, una cucharada de pimentón y salpimentar. Mezclar las patatas con la mayonesa y después agregar la cebolletas y el huevo. Mezclar bien servir en una fuente con perejil picado y un poco de pimentón por encima. Servir fría.

Ensalada de garbanzos

El garbanzo es una especie de leguminosa, muy extendida en la India y en el ámbito mediterráneo.

250 gr de garbanzos, 400 gr de judías verdes, 2 huevos duros, 1 cebolleta, 2 zanahorias, 2 tomates, perejil, 100 ml de aceite de oliva, 30 ml de vinagre de vino blanco, sal, pimienta negra molida.

Poner los garbanzos en remojo 8 h antes. Escurrirlos y dejar que se enfríen. Cocerlos en agua con sal hasta que este tiernos. Quitarle las hebras a las judías y cocerlas en agua con sal durante15 m. Escurrirlas. Cortar la cebolla y la zanahoria en juliana. Escaldar los tomates, pelarlos, despepitarlos y cortarlos en dados. Mezclar los garbanzos con las judías, los huevos picados, la cebolla y el tomate. Disolver la sal y la pimienta en el vinagre y añadir el aceite batiéndolo con el tenedor. Servir fría.

Ensalada de tiras de pollo

Al empanar con sésamo el alimento nos quedara mas crujiente. Además, el sabor del rebozado convencional varia. Se vuelva mas crujiente y sabroso.

1 lechuga, 1 pechuga de pollo, harina, 1 huevo, 100 gr  de sésamo, aceite de oliva, sal, 2 huevos duros, mostaza, vinagre de vino blanco, perejil.

Abrir la pechuga por la mitad y cortarla en tiras de 1 cm de grosor a lo ancho. Salpimentarlas. Pasarlas por harina, después por huevo batido y empanarlas en el sésamo. Feirlas en aceite bien caliente, hasta que estén doradas. En un bol poner las yemas de los huevos duros y la mostaza. Aplastar y mezclar y añadir el vinagre y el aceite poco a poco, removiéndolo para que ligue bien. Salar.  Colocar la lechuga cortada en un plato, salarlas. Poner el pollo sobre ella y regar con la vinagreta.

Ensalada de calabaza

El género Cucurbita, de la familia de las cucurbitáceas, comprende una veintena de especies aceptadas, de las más de 120 descritas.  Unas cuantas, con una infinidad de cultivares y formas, son ampliamente cultivadas por sus frutos, sus flores y sus semillas comestibles,

1 kg de calabaza, 2 dientes de ajo, 1 cebolla roja, 6 hojas de menta, 150 gr de rucula,100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, vinagre de vino tinto, 2 guindillas secas, 60 gr de piñones.

Quitar la corteza y las semillas a la calabaza y cortarla en dados de 2×2. Ponerlas en una placa de horno y re3garlas con aceite. Hornear 20 m, hasta que la calabaza este tierna. Remover de vez en cuando, para que se haga bien. Calentar el resto del aceite en un cazo. Picar el ajo finamente y dorarlo. Incorporar el vinagre, la miel, la cebolla en juliana y las guindillas desmenuzadas y cocer 5 m a fuego lento. Poner la calabaza en el fondo de una ensaladera, aderezada con el aliño y la menta en juliana. Distribuir por encima la rucula y los piñones.

Ensalada de maiz

ensalada de maiz con cebolla

El maíz es una especie de gramínea anual originaria de América e introducida en Europa en el siglo XVII. Actualmente, es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial, superando incluso al trigo y al arroz.

300 gr de maíz, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Cocer el maíz en agua con sal hasta que este tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar. Cortar la cebolla en juliana y mezclarla con el maíz. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y servir fría.

Ensalada de anchoas

ensalada de anchoasBueno esta ensalada es una variante de los tradicionales Cogollos con anchoas. Es una mezcla de sabores; el amargo de la escarola, el salado de las anchoas y el ácido del tomate seco.

1/4 de escarola, 12 anchoas, 100 ml de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, 6 tomates secos.

Lavar bien la escarola con agua fría. Sacar y escurrir bien. Deshojar la escarola y ponerla en una fuente. Repartir por encima las anchoas. Meter los tomates secos en el aceite 12 h antes para que se hidraten. En el vaso de una batidora mezclar los tomates con el aceite y 3 cucharadas de vinagre, mezclar con la batidora y regar con esta salsa la ensalada. Servir fría.