Sardinas camperas

La palabra española «sardina» puede designar a diferentes especies de peces de la familia de los clupeidos, estrechamente emparentado con las anchoas y los arenques.

18 sardinas pequeñas, 1 cebolla, 200 ml de aceite de oliva, 200 ml de vinagre de vino blanco, 3 dientes de ajo, tomillo, orégano, sal, 1 hoja de laurel, perejil, pimienta en grano.

Destripar las sardinas y sazonarlas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Poner el aceite en una sartén y pochar la cebolla, añadir el vinagre y 200 ml de agua. Añadir el ajo y las hierbas y cocer 20 m a fuego suave. Colocar las sardinas en una  fuente de horno y cubrirlas con el escabeche caliente. Meter en el horno 10 m. Sacar y dejar reposar. Servir calientes o frías según el gusto.

Cazuela de sardinas

La sardina europea es una especie de pez clupeiforme. Es la única especie de su género. Está estrechamente emparentada con las anchoas y arenques.

12 sardinas, 3 tomates, 2 cebollas, 1/4 kg de pimientos verdes, aceite de oliva, 2 hojas de laurel, 1 cucharada de orégano, sal, pimienta negra molida.

Lavar las sardinas, desescamarlas y quitarles las espinas, dejando solo los lomos.  Cortar en rodajas finas los tomates, las cebollas y los pimientos. Poner un chorreon de aceite en el fondo de un recipiente para hornear y el laurel, colocar una capa de tomates, una de cebolla y una de pimientos. Colocar encima lomos de sardina. Añadir la mitad del orégano, sal y un chorreon de aceite. Poner otra capa de tomates, de cebolla y de pimientos. Terminar con el resto de los lomos de sardina. Salpimentar. Añadir el resto del orégano. Regar con aceite e introducirlo en el horno unos 30 m. Servir caliente.

Sardinas rellenas

Plato de temporada de verano, curiosisimo y original. Muy colorista y vistoso.

12 sardinas desespinadas, 15 aceitunas verdes, 1 diente de ajo,  1/2 cebolla, 1 rama de apio, 1 tomate, 1/2 pimiento amarillo, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, orégano.

Picar la verdura y las aceitunas en cuadritos pequeñitos, poner aceite en una sarten y freír el ajo, el apio, la cebolla y el pimiento. Dejar pochar y añadir el tomate, el orégano y las aceitunas. Salpimentar.

Lavar y escurrir las sardinas y extenderlas con la piel hacia abajo, poner encima un poco del sofrito y enrollar dejando la cola hacia arriba y ponerlas en una fuente untada de aceite e introducirla en el horno a 200º durante 5 m. Servir caliente.