Tortilla de brócoli

A los que nos gusta el brócoli, es una manera diferente y sabrosa de tomarlo.

2 manojos de brócoli, sal, aceite de oliva, 8 huevos.

Poner agua a calentar en una cacerola con sal a fuego vivo. Cuando comienza a hervir, añadir el brócoli troceado y dejar hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cortar los tallos en dados pequeños. Poner el brócoli en un bol, y añadir los huevos. Batir y corregir de sal. En una sartén, poner el aceite a calentar a fuego vivo.

Hacer en ella la tortilla, sin dejar de remover al principio, para que se cuaje. Bajar el fuego y darle la vuelta para que se haga por ambas caras.

Servir caliente o fría, según el gusto

Huevo al flan

El huevo al flan, es un flan salado. Usado como entrante en la cocina de catering de los 70-80.

Es una receta a la que le tengo mucho cariño, pues en mi casa la hacía mi madre.

8 huevos, 800 ml de leche, 100 gr de jamón serrano, 160 gr de maicena, aceite de oliva.

En una cacerola poner la leche a calentar a fuego fuerte. Apartar del fuego cuando hierva. Dejar enfriar.

Cuando la leche este a temperatura ambiente, mezclar con los huevos batidos y disolver la maicena en un poco de leche añadirse la también. Mezclar bien y agregar el jamón.

Untar un molde con aceite de oliva y verter en el la mezcla. Ponerlo al baño María y dejarlo hasta que esté cuajado.

Sacar, dejar enfriar y desmoldarlo. Servir frío acompañado de tomate frito.

Huevos rellenos

Los huevos rellenos son un plato típico de toda la geografía española e incluso a nivel mundial. Se elaboran de diferentes maneras y esta recetó es de como los hacia mi madre.

6 huevos cocidos, mayonesa, tomate frito, 60 gr de atún en conserva, unas hojas de lechuga.

Partir los huevos por la mitad, sacarles la yema y reservar. En un bol mezclar la mitad de las yemas de los huevos, el atún escurridizo y una cucharada de tomate frito. Removee bien.

En un plato poner la lechuga cortada en Juliana. Rellenar las huevos con esta mezcla. Distribuir encima de la lechuga. Poner una cucharada de mayonesa encima de cada huevo y espolvorear por encima el resto de yemas. Servir frío.

Tortilla en salsa

La tortilla en salsa es un clásico de la cocina de aprovechamiento. Aunque también se puede hacer con una tortilla recién hecha, normalmente se usa una tortilla que lleve algunos días terminada, o que estén comenzando a secarse.

1 tortilla de patatas, aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 cebolla, perejil, azafrán, laurel, sal, harina, 100 ml de vino blanco.

Pocha en aceite la cebolla y el ajo cortado fino; antes de que tomen color, añadir una cucharada de harina y rehogarla bien, sin que se tueste. Añadir el vino, el azafrán, el laurel y 200 ml de agua. Sazonar y cocer 10 m. Cortar la tortilla en 4 y  añadírsela a la salsa. Cocer 5 m mas.

Tortilla de pimientos y bacalao

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

200 gr de bacalao, 2 pimientos italianos, 400 gr de patatas, 4 huevos, sal, aceite de oliva.

Poner el bacalao en remojo el 12 h antes, cambiándole el agua para desalarlo. Deshilacharlo. Pelar y picar menudita la cebolla. Cortar el pimiento en juliana. Pelar y cortar las patatas en trozos. En una sartén poner aceite a fuego suave, Agregar la cebolla y después los pimientos y las patatas. Freír a fuego lento, hasta que las patatas estén tiernas. Incorporar el bacalao muy escurrido y remover bien. Corregir de sal. Sacar la fritada a un bol y dejar enfriar. Batir los huevos y mezclar con la fritada, mezclándolos bien, Engrasar con aceite la sartén y ponerla a fuego fuerte. Cuando el aceite este caliente, añadir la mezcla, dorar la tortilla removiéndola de vez en cuando para que se cuaje por igual. Dar la vuelta y repetir operación. Dejar cocer a fuego lento para que se cuaje bien. Servir caliente o fría según el gusto.

Tortilla rellena

Plato tradicional de la provincia de Santander, aunque también se hace por todo el país.

1 tortilla de patatas, lechuga, atún en aceite, huevo duro, mayonesa.

Cortar la tortilla por la mitad a lo ancho. Picar la lechuga en juliana, y los huevos en rodajas. Untar de mayonesa ambas caras de la tortilla por dentro. Disponer la lechuga en una de ellas, después el atún desmigado y terminar con las rodajas de huevo duro. Para terminar colocar encima la otra mitad de la tortilla. Cortar en porciones. Servir fría.

 

Tortilla de quesos

Tortilla de queso

Tortilla es el nombre de diversos alimentos propios de diferentes países, el nombre proviene de torta pequeña; en cada país se llama tortilla a secas la que es más común en la zona.

8 huevos, 300 gr de quesos variados, sal, aceite de oliva.

En un bol batir las huevos, la sal y el queso partido en pedacitos no muy grandes. Poner a calentar aceite en una sartén a fuego muy fuerte. Cuando este caliente añadir el contenido del bol, removiéndolo para que no se pegue y se cuaje bien, poner a fuego suave y dejar que se haga poco a poco. Dar la vuelta a la tortilla y hacerla por la otra cara, con el mismo procedimiento. Servir caliente o fría, según el gusto.

Tortilla de patatas

tortilla de patatas

La tortilla de patatas, también llamada tortilla española, es una tortilla, es decir una «fritada de huevo batidos y patatas». Se trata de una de las preparaciones más clásicas de la cocina española,

8 huevos, 1 kg de patatas, aceite de freír, aceite de oliva, sal.

Lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos de  2-3 mm de grosor. Poner el aceite de freír a calentar a fuego suave, y pochar en ella las papas hasta que estén blandas. Sacarlas y dejarlas escurrir para que pierdan el exceso de aceite. En un bol, cascar los huevos y batirlos enérgicamente. Mezclarlos con las patatas y la sal. En un a sartén poner a calentar un chorreon de aceite a fuego muy vivo. Cuando este caliente añadir la mezcla de patatas y huevo. Removiéndola de vez en cuando para que se vaya cuajando y no se pegue al fondo. Sacarla darle la vuelta sobre un plato. Repetir la misma operación con el otro lado. Una vez la tortilla este marcada, poner el fuego al mínimo y dejar que se vaya cuajando poco a poco. Servir caliente o fría según el gusto.

Huevos a la bechamel

huevo bechamel

También llamados Huevos Victoria. Son realmente exquisitos. Se trata de unos huevos cocidos envueltos en una bechamel espesa, empanados y rebozados.

90 gr de mantequilla, 150 gr de harina, 500 ml de leche, sal, pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada, 6 huevos cocidos, 2 huevos, pan rallado, aceite de freír.

Hacer una bechamel con la mantequilla, la harina, la sal, la leche, la pimienta y la nuez moscada. Cortar las huevos por la mitad y cubrirlos con esta bechamel, que debe de estar espesa. Pasar los huevos por el pan rallado y dejarlos reposar en la nevera, al menos, 2 h. Poner el aceite a calentar, batir los 2 huevos y pasar por ellos los huevos a la bechamel antes de meterlos en la freidora. Una vez fritos, sacarlos y escurrirlos en papel de cocina para que pierdan el seceso de aceite. Servir calientes.

 

Huevos cocidos

huevos cocidos

El huevo cocido, también denominado por extensión huevo duro, es un huevo, generalmente de gallina, hervido generalmente en una salmuera o agua hirviendo. El huevo mantiene su cáscara integra durante la cocción.

6 huevos, una pizca de sal, un chorreon de vinagre.

Poner en una cacerola agua a calentar a fuego fuerte. Añadir la sal y el vinagre. Cuando comience a hervir, agregar los huevos y mantenerlos en ella durante 12 m. Transcurrido este tiempo, sacarlos y sumergirlos en abundante agua fría. Una vez que estén fríos, pelarlos y usarlos para lo que los necesitemos.