Arroz de marisco

arroz de marisco

El marisco es, en gastronomía, un animal marino invertebrado comestible. En esta definición se incluyen normalmente los crustáceos, moluscos y otros animales marinos tales como algunos equinodermos y algunos urocordados.

400 gr de arroz, 150 gr de gambas, 150 gr de chocos, 100 gr de mejillones, 100 gr de almejas, 100 gr de merluza, 1 pimiento rojo, 1 puerro, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 tomates, sal, aceite de oliva, 1,5 L de caldo de pescado.

Hacer los mejillones al vapor, reservar el caldo. Hacer las almejas al vapor, reservar el caldo.  Cubrir de aceite el fondo de una cacerola, añadir la  hoja de laurel, el puerro, los ajos y la cebolla cortados en juliana y pocharlos a fuego medio. Añadir el pimiento cortado en dados pequeños. Agregar la merluza y los chocos y dejar los refreír. Rallar los tomates y añadírselos al guiso. Añadir los mejillones y las almejas y los caldos de cocer estos moluscos. Dejarlos calentar 5 m y añadir el arroz y las gambas. Cubrir con el caldo de pescado, poner la cacerola a fuego medio y dejar hasta que el arroz este  en su punto. Unos 20 m. Corregir de sal. Servir caliente.

Pappardelle al pomodoro

Pappardelle es una especie de fettuccine anchos. El nombre deriva del verbo “pappare” que en italiano se traduce como: engullir.

300 gr de pappardelle, 100 gr de tomates cherry, unas hojas de albahaca, 3 dientes de ajos, aceite de oliva, 100 gr de concentrado de tomate, sal.

Poner en una cacerola alta a hervir agua con un puñado de sal, y cuando comience a hervir,  añadir la pasta y cocer durante 3 m, sin dejar de remover para que no se pegue la pasta. Cuando se termine de cocer la pasta, sacar y escurrirla y ponerla en una bandeja, poner hielo en otra bandeja y poner la de la pasta encima para que se vaya enfriando, añadir un chorreón de aceite vegetal en la pasta para que no se pegue. Remover de vez en cuando.

Pelar y picar los ajos. Ponerlos en una sartén a calentar junto a un chorreon de aceite. Cuando comiencen a dorarse, añadir las tomates cortados por la mitad y dejarlos sofreír un rato a fuego medio. Añadir el concentrado de tomate, la albahaca cortada en juliana y dejar calentar a fuego medio 5 m, para que mezcle bien. Añadir la pasta con un poco de agua de la cocción. Corregir de sal. Servir caliente.