Las lentejas caviar o beluga son una variedad pequeña y de color negro brillante. Son ricas en antioxidantes y proteína vegetal.
100 gr de lentejas beluga, 50 gr de hojas de espinacas, 600 ml de agua, 1 zanahoria, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 tomate pera, pimentón dulce, cúrcuma, aceite de oliva, pimienta negra molida, agua.
En una cacerola, sofreír a fuego suave la cebolla, el ajo las zanahorias y la cúrcuma , todo muy picado. Cuando comienzan a estar tiernas, incorporar el pimentón, las espinacas y las lentejas. Cubrir con agua.
Subir a fuego medio, llevar a ebullición y cocer 30 m sin tapar. Incorporar el tomate troceado y dejar 10 m más. Salpimentar. Servir caliente.