Conchas finas

conchas finas

Las conchas finas son moluscos muy típicos del sur de la península. Sobre todo en Cadiz y Málaga. Se comen crudas, aderezadas con limón y pimienta. Son un plato exquisito.

1 kg de conchas finas, 3 limones, pimienta negra molida.

Comprar los conchas finas vivas. Meterlas en agua de mar o agua con sal y enjuagarlas para que pierdan toda la arena. Se sabe que están vivas por que se abren y dejan salir una lengua anaranjada. Para servirlas, abrirlas y despegarle las ventosas laterales con la ayuda de un cuchillo. Este paso es trabajoso, ya que al estar vivas cierran la concha a modo de defensa. Separar bien el cuerpo y ponerlas sobre una de las conchas. Para servirlas, espolvoraerles la pimienta y añadirles zumo de limón. Se nos encogerán con el limón, ya que están vivas. Servir frías.

Almejas a la marinera

almejas marinera

Un plato muy popular en toda la geografía española. Se cocina en todas las regiones, aunque con matices según el lugar. Esta es la manera de hacerlas de Andalucia.

500 gre de almejas, 100 ml de vino blanco, 50 ml de caldo de pescado, harina, sal, 3 dientes de ajo, 1 cebolla, perejil, 50 ml de tomate frito.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner aceite a calentar, añadir los ajos y la cebolla en juliano. Pochar y añadir las almejas. Saltearlas 5 m y añadir el vino. Dejar reducir otros 5 m con la tapadera. Añadir el caldo de pescado y el tomate frito. Ligar bien y espesar la salsa con un poco de harina. Para terminar añadir el perejil picado por encima. Corregir de sal y servir caliente.

Almejas a la manzanilla

almejas a la manzanillaUna manera muy popular de hacer los moluscos en el Sur de España es con manzanilla. La manzanilla es un tipo de vino blanco con mucho cuerpo y sabor.

500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, 100 ml de manzanilla, aceite de ajo.

Limpiar de arena las almejas, para ello las lavaremos con agua fría y sal. Dándole varios enjuagues para que pierdan la arena. En una sartén poner un poco de aceite a calentar, añadir el aceite de ajo e incorporar las almejas y la sal. Tapar y dejar cocer 5 m, para que se comiencen a abrir las almejas. Transcurrido este tiempo, añadir el vino y dejar evaporar 5 m mas. Servir calientes.

Almejas al vapor

Almejas al vapor

Las almejas al vapor son un plato de marisco consistente en diversos tipos y recetas de almeja que se cuecen al vapor según las costumbres locales en diversos países. Las almejas  al vapor suelen cocinarse vivas.

500 gr de almejas, sal.

En una cacerola plana, cubrir el fondo de agua y añadir la sal. Ponerla a calentar, añadir las almejas y tapar la cacerola, hasta que las almejas estén abiertas. Servir calientes.

 

Almejas al vino

almejas al vino 2

Almeja es el nombre con que comúnmente se conoce a varios moluscos bivalvos que viven enterrados en arenas o barros de las orillas de los ríos y mares.

500 gr de almejas, aceite de oliva, sal, un chorreon de manzanilla, 1 dl de vino blanco.

Meter las almejas en agua fría con un poco de sal, para que suelten la arena que les pueda quedar. En una sartén poner aceite a calentar. Cuando este caliente, añadir las almejas y la sal y taparlas hasta que las almejas estén abiertas. En ese momento añadir la manzanilla, dejar evaporar  1 m y añadir el resto del vino. Lo dejamos coser 2 m mas a fuego medio. Servir calientes.

Salsa marinera

Usada comúnmente para enriquecer platos de pescado. Esta salsa es sencilla y muy popular. Se utiliza principalmente para hacer cazón o merluza a la marinera.

250 gr de almejas, 150 gr de gambas, 1 hoja de laurel, 3 dientes de ajo, 1 puerro, 1 cebolla, 1 tomate, 1 vaso de vino blanco, sal, 2 cucharadas de colorante, 2 cucharadas de maicena.

Poner en una cacerola agua con un poco de sal a calentar, cuando rompa a hervir, añadir las almejas, dejar hervir, sacar y reservar. Cortar la cebolla, los ajos y el puerro en juliana y los tomates en dados y poner a calentar en una cacerola junto con el laurel y el aceite, cuando la verdura empiece a pocharse agregar las gambas peladas, las almejas y el vino. Dejar reducir el vino y añadir el liquido donde hemos cocido las almejas y cubrir de liquido. En un bol mezclar la maicena con agua y añadírselo a la marinera para espesarla un poco. Agregar el colorante, corregir de sal.