Moluscos

Almejas al oloroso

9 de julio de 2023 Por Miguel A. Lopez

Plato que es una adaptación mía de las coquinas con moscatel, que ya puse en este blog, hace unos años.

Ingredientes

Lavar las almejas en agua fría con sal, para que escurran la arena.
Pelar y cortar los ajos muy pequeños.
En una sartén poner un chorreón de aceite a fuego medio.
Agregar los ajos y dejar hasta que comiencen a coger color, añadir entonces las almejas y el perejil picado. Salar y tapar la sartén.
Remover para que el calor se distribuya bien y se abran las almejas.
Cuando estén abiertas, añadir un chorreón generoso del vino.
Dejar reducir 1 m y añadir 1 cucharada de harina, removiendo bien para que ligué la salsa y no se formen grumos.
Corregir la sal.
Servir calientes, poniendo las almejas en un plato y regarlas con la salsa.