Moluscos
Concentrado de gambas
Un complemento para arroces y guisos de pescado y marisco.
Ingredientes
- Las cáscaras y cabezas de 1 kg de gambas
- sal
- pimienta negra molida
- mantequilla
- brandy
- agua
Elaboración
- En una cacerola poner a derretir la mantequilla a fuego medio.
- Añadir las cáscaras y las cabezas de las gambas. Salpimentar.
- Saltear fuego fuerte, regar con el brandy y flambear.
- Cuando se haya consumido el alcohol, cubrir con agua y hervir al menos 1 h.
- Apartar, pasar por la batidora y colar.
- El líquido resultante es nuestro concentrado.
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