Moluscos
Almejas al vino tinto
Lo común al preparar las almejas al vino es usar vino blanco o manzanilla. Estas están realizados con vino tinto. Nótese que el vino tinto es más ácido que estos otros y al cocinarlo esa acidez se multiplica. Para mitigarlo, suelo usar azúcar.
Ingredientes
- 300 gr de almejas de Carril
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
- 5 gr de azúcar
- 8 dientes de ajo
- 50 ml de vino tinto
Elaboración
- Lavar las almejas en agua con sal.
- Repetir está operación hasta que ya no suelten arena.
- Pelar y cortar los ajos en rodajas gruesas.
- Ponerlos en una sartén con aceite a fuego vivo.
- Cuando comiencen a dorarse, añadir las almejas.
- Salpimentar y tapar para que se cuezan en su jugo. Dejar unos 15 s.
- Añadir entonces el vino y el azúcar y dejar evaporar 2 m. Servir calientes.
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