Conchas finas

Las conchas finas son moluscos muy típicos del sur de la península. Sobre todo en Cadiz y Málaga. Se comen crudas, aderezadas con limón y pimienta. Son un plato exquisito.

Ingredientes

• 1 kg de conchas finas
• 3 limones
• pimienta negra molida

Elaboración

1. Comprar los conchas finas vivas.
2. Meterlas en agua de mar o agua con sal y enjuagarlas para que pierdan toda la arena.
3. Se sabe que están vivas por que se abren y dejan salir una lengua anaranjada.
4. Para servirlas, abrirlas y despegarle las ventosas laterales con la ayuda de un cuchillo.
5. Este paso es trabajoso, ya que al estar vivas cierran la concha a modo de defensa.
6. Separar bien el cuerpo y ponerlas sobre una de las conchas.
7. Para servirlas, espolvoraerles la pimienta y añadirles zumo de limón.
8. Se nos encogerán con el limón, ya que están vivas. Servir frías.