Arroz

Arroz con almejas

6 de febrero de 2022 Por Miguel A. Lopez

Uno de los platos que recuerdo con más cariño, pues mi madre solía hacerlo los domingos para comer. Las chirlas, le da un sabor característico a este arroz. Lo suelo hacer con las almejas enteras.

Ingredientes

1 kg de chirlas
350 gr de arroz
3 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
1 cabeza de merluza
1 cebolla
1 zanahoria
sal
pimienta
azafrán

Elaboración

En una cacerola poner la cabeza de merluza, la zanahoria y la cebolla partidas en trozos.
Cubrirlas de agua y dejar hervir 90 m. Colar y reservar.
Picar el ajo y el perejil muy finos.
Lavar las almejas con agua fría.
Poner las almejas en una sartén con un vaso de agua.
Irlas retirando a medida que se abran. Reservar el líquido.
En una cacerola amplia poner el aceite a calentar. Añadir el ajo.
Sofreír y agregar las almejas y el perejil junto con las hebras de azafrán.
Agregar el caldo de pescado (el doble quede arroz) y cocer a fuego vivo.
Cuando rompa a hervir, añadir el arroz y la carne de la cabeza del pescado.
Remover hasta que vuelva a hervir, salpimentar.
Remover y dejar cocer destapado 20 m. Introducir en el horno 5 m.
Dejar reposar 10 m antes de servir.