Mojete de Albacete

El mojete es un tipo de ensalada que va variando según el lugar en que se elabore. Variedades de este plato existen bastantes, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucia. Aquí nos ocupamos del de Albacete, que es de pimientos.

4 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharadita de cominos.

Pelar las cebollas y envolverlas en papel aluminio. Asarlas 45 m en el horno a 180º. Hornear los pimientos y los ajos 30 m a 180º. Cortar las cebollas en rodajas finas. Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Colocarlos con la cebolla en una fuente. Eh un mortero, machacar los ajos, el comino y un poco de sal. Añadir el aceite, el vinagre, el zumo del limón y el jugo de asar los pimientos. Regar con este aliño los pimientos. Servir frío.

Aliño de huevos de codorniz

aliño huevos de codornizLos huevos de codorniz son muy populares en la cocina moderna, en especial para dar un toque diferente a nuestros platos. Son divertidos y elegantes, su sabor es un poco distinto a los huevos de gallina.

12 huevos de codorniz, 2 tomates, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Escalfar el tomate, pelarlo y quitarle las semillas. Cortarlo en dados. Picar en dados la cebolla y los pimientos. Cocer los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos. En un bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar al gusto, con aceite , vinagre y sal. Servir fría.

Choco aliñao

choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

Salpicon de navajas

navajas aliñas

Una receta que se hace a partir de unos longuerones a la plancha que tengamos de mas o que nos sobraran.

1 receta de longuerones a la plancha, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Lavar las verduras y cortarlas en dados.  Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Añadir los longuerones o las navajas y removerlas bien . Servir frío.

Coliflores aliñas

coliflores alinadas

Esta variedad se parece al brécol y es que está emparentada con él. La planta está compuesta por una cabeza blanca denominada masa o pella, que es la única parte comestible, rodeada de gruesas hojas verdes. El color de la masa puede ser blanco amarillento, verde o violeta según la variedad cultivada. Tiene un sabor suave y ligeramente dulzón.

1 coliflor, 8 dientes de ajo, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.

En una cacerola poner agua a fuego fuerte con un puñado de sal. Desmigar la coliflor en ramos y cortar en trozos el tronco. Meter la coliflor cuando comience a hervir el agua y dejarla hasta que este tierna. Sacarla y escurrirla. Disponer la coliflor en una bandeja. Pelar los ajos y partirlos  en rodajas. Dorarlos en aceite y añadírselos a las coliflores por encima. Terminar con un chorreon de vinagre.

Aliño de huevas

aliño de huevas

Las huevas son una gran concentración de huevos de los peces y otros animales marinos como el erizo de mar, la gamba y la vieira. Se emplean en cocina en muchos platos.

1 pepino, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 250 gr de huevas de merluza cocidas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.

Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Cortar la mitad de las huevas en pedacitos pequeños y anadirselos al picadillo.  Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Para terminar cortar el resto de las huevas en trozos grandes y ponerlos encima del aliño. Servir frío.

Remolachas aliñás

remolachas aliñas

Plato típico de la cocina sevillana, las remolachas aliñas son ideales para tomar en épocas de calor intenso, ya sean como ensalada o como guarnición.

2 manojos de remolachas, 2 cebollas, unas ramas de perejil, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

En una cacerola poner a hervir agua con un puñado de sal y un chorreon de vinagre. Cuando comience a hervir, añadir las remolachas sin tallos y dejarlas hervir hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego, sacarlas y dejar que se enfríen. Pelarlas y cortarlas en rodajas. Pelar también las cebollas y cortarlas en juliana. Y cortar el perejil pequeño. En una fuente poner las remolachas y cubrirlas con la cebolla y el perejil. Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frías.

Picadillo de garbanzos y marisco

En España se llama picadillo a diversos aliños compuestos principalmente de verdura tales como pimientos, cebollas y tomates, aunque también puede llevar otros ingredientes como atún, bacalao o legumbres.

1 pepino, 3 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, 500 gr de garbanzos cocidos, 300 gr de mejillones, 150 gr de gambas, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco.

Lavar las verduras, pelar el pepino y cortarlo junto con el resto de las verduras en dados. Coser los mejillones y las gambas, pelar las gambas y quitarle la concha  a los mejillones y agregarselos al picadillo junto con los garbanzos. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Servir frio.

Ensaladilla

ensaladilla

La ensaladilla es un plato típico de Rusia. Se trata de una especie de ensalada de patatas o una macedonia con verduras y atún todo ello mezclado en abundante mayonesa. En muchos países europeos, este plato es muy popular.

1 kg de patatas, 300 gr de zanahorias, 150 gr de guisantes, 100 gr de pimientos morrones, 200 gr de atún en aceite, sal, aceite de oliva, 1 receta de mayonesa.

En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal y  un chorreón de aceite. Pelar y cortar las patatas y las zanahorias en dados de 1×1 y añadírselas al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas y agregar los guisantes. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Cortar los pimientos en tiras, escurrir el atún y agregarselo todo a las patatas y las zanahorias junto con la mayonesa. Corregir de sal y servir fría.

 

Papas aliñas

papas aliñas

Las papas aliñas son una receta andaluza consumida generalmente como entrante o tapa, muy típicas sobre todo en los bares y restaurantes de la provincia de Cádiz.

1 kg de patatas, 1 cebolla roja, 1 pimiento rojo, 2 pimientos italianos, unas ramitas de perejil, 3 huevos duros, 300 gr de atún en aceite, aceite de oliva, sal, vinagre de vino.

En una cacerola poner agua a hervir con un puñado de sal. Pelar y cortar las patatas en trozos y añadírselas al agua cuando esta comience a hervir. Dejar a fuego medio hasta que estén tiernas. Sacarlas, escurrirlas y dejar que se enfríen.

Ponerlas en una fuente. Picar el resto de los ingredientes en dados y el perejil muy picadito y añadírselo también. Mezclar con el atún y el huevo duro y alinar.  Servir frio.