Aliño de alubias con langostinos

Las alubias son ricas en fibra, vitamina b, minerales y ácido fólico. Son muy populares en cocina, ya sea en potages o ensaladas frías.

400 gr de alubias blancas, 300 gr de langostinos, 1 hoja de laurel, 3 tomates, 2 dientes de ajo, 2 chalotas,c aceite de oliva, unas hojas de albahaca, sal, pimienta negra molida.

Dejar las judías en agua fría la noche anterior. Al día siguiente, cambiarle el agua a las judías y ponerlas a cocer en una cacerola a fuego fuerte. Cocer hasta que estén tiernas. Sacar, colar y reservar.

Escaldar los tomates. Pelarlos, retirarles las semillas cortar la carne en dados. Ponerlos en una ensaladera junto con las judías. Picar finamente las chalotas, la albahaca y el ajo. Agregarlos a la ensalada y regar con el aceite. Salpimentar y remover para que se mezclen los ingredientes.

Cocer los langostinos en agua hirviendo con sal y 1 hoja de laurel. Enfriarlos, pelarlos y añadirse los a la ensalada. Servir.

Ensalada de sepia

La sepia es un molusco marino. Es hermano delos calamares y los pulpos. Son muy apreciadas por sus variadas formas de preparación.

500 gr de sepia, 1 diente de ajo, 3 ramas de perejil, 1/2 calabacín, 1 pimiento rojo, 1 tomate, 100 gr de jamón serrano en tacos, vinagre de manzana, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida.

Triturar el ajo y el perejil e impregnar la sepia con esta mezcla. Conservar en el frigorífico. Picar el calabacín y el pimiento en dados. Saltear en aceite, hasta pocharlos. Retirar del fuego y mezclarlo con el tomate en dados y el jamon. Regar con el vinagre y salpimentar.

Hacer la sepia a la plancha. Salpime lantar. Poner la ensalada en el fondo de un bol y repartir la sepia en dados por encima.

Ensalada alemana de patatas

Ensalada diferente y fresquita. Originalmente lleva mayonesa, aunque yo prescindo de ella, ya que me parece más difícil de digerir con ella.

1 kg de patatas, 2 cebollas, 2 pepinillos, 2 huevos duros,perejil, 200 gr de salchichas Frankfurt, aceite de oliva, sal, vinagre.

Pelar las patatas y ponerlas a cocer en una cacerola con agua con sal. Sacar cuando estén tiernas y dejarlas enfriar.

Cortar las patatas en trozos de 2×2 cm. Añadir la cebolla en juliana, los pepinillos en rodajas finas, el perejil picado, las salchichas en rodajas y los huevos en cuartos. Regar con aceite, vinagre y sal. Remover bien. Servir fría.

Ensalada hindú de zanahorias

La zanahoria es el alimento con más carotenos. Protege del cáncer y enfermedades cardiovasculares, favorece la vista y los pulmones.

400 gr de zanahorias, aceite vegetal, 1/2 cucharada de granos de mostaza negra, 1/2 cucharada de cominos, 1 guindilla, 1/2 cucharada de azúcar, 1/2 cucharada de sal, cúrcuma, zumo de limón.

Pelar las zanahorias. Rallarlas y ponerlas en un bol grande. Poner el aceite a calentar en una sartén a fuego medio. Añadir la mostaza y el cominos y rehogarlos hasta que la mostaza pieza a saltar. Retirar del fuego y añadir la guindilla, la sal, el azúcar y la cúrcuma. Dejar reposar 5 m.

Agrega estas especies y este aceite sobre las zanahorias y añadir el zumo de limon. Mezclar  bien y rectificar de sal. Tapar el bol y conservar en frío al menos 30 m.

Remover otra vez antes de servir.

Aliño de yemas de gallina

Las yemas de gallina son huevos no fecundados. Están recubiertos por una membrana y están en el interior de la gallinas. Su sabor es un poco diferente a los huevos normales.

200 gr de yemas de gallina, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, 1 tomate rojo, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego vivo. Añadir sal y cuando comience a hervir, cocer las yemas. Sacar, escurrir y reservar.

Lavar y cortar las verduras en trozos de tamaño medio. Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal. Añadir las yemas cocidas cortadas por la mitad. Remover bien. Servir frío.

Ceviche de camarón

Está receta la hacia la madre de una amiga mia. Es una receta que proviene de  Cartagena de Indias, en Colombia.

300 gr de gambas, 1 cebolla roja, 1 manojo de cilantro, 1 limón, 1 tomate, 100 ml de ketchup, sal, 1 guindilla fresca.

Pelar las gambas, exprimerle el limón encima.  Reservar. En un bol, poner la guindilla cortada en rodajas muy finas,  la cebolla en juliana, el cilantro muy picado y el ketchup. Agregarle las gambas y dejar marinando unos 20-25 m. Corregir de sal. Servir frío.

Mojete de Albacete

El mojete es un tipo de ensalada que va variando según el lugar en que se elabore. Variedades de este plato existen bastantes, sobre todo en Castilla-La Mancha, Murcia y Andalucia. Aquí nos ocupamos del de Albacete, que es de pimientos.

4 cebollas, 2 pimientos rojos, 2 pimientos verdes, 2 dientes de ajo, 1 limón, 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre de vino blanco, sal, 1 cucharadita de cominos.

Pelar las cebollas y envolverlas en papel aluminio. Asarlas 45 m en el horno a 180º. Hornear los pimientos y los ajos 30 m a 180º. Cortar las cebollas en rodajas finas. Despepitar los pimientos, pelarlos y cortarlos en tiras. Colocarlos con la cebolla en una fuente.

En un mortero, machacar los ajos, el comino y un poco de sal. Añadir el aceite, el vinagre, el zumo del limón y el jugo de asar los pimientos. Regar con este aliño los pimientos. Servir frío.

Aliño de huevos de codorniz

aliño huevos de codornizLos huevos de codorniz son muy populares en la cocina moderna, en especial para dar un toque diferente a nuestros platos. Son divertidos y elegantes, su sabor es un poco distinto a los huevos de gallina.

12 huevos de codorniz, 2 tomates, 1 pimiento italiano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, sal, aceite de oliva, vinagre de vino blanco.

Escalfar el tomate, pelarlo y quitarle las semillas. Cortarlo en dados. Picar en dados la cebolla y los pimientos. Cocer los huevos, dejarlos enfriar y pelarlos. En un bol, mezclar todos los ingredientes. Aliñar al gusto, con aceite , vinagre y sal. Servir fría.

Choco aliñao

choco aliñao

El choco es la manera que tenemos en el sur de denominar a las sepias. En esta receta, haremos el choco a la plancha y después lo aliñaremos.

1 choco, aceite de oliva, sal, vinagre de vino blanco, 1 cebolla, perejil.

Limpiar el choco, quitarle el ojo. Separar las patas y aletas del cuerpo principal. Hacerlo a la plancha. Sacarlo, dejarlo enfriar y cortarlo en tiras finas. Cortar la cebolla en juliana y el perejil muy menudo. Mezclar los chocos con la cebolla y el perejil. Aliñarlos con el aceite, el vinagre y la sal. Servir frío.

Salpicon de navajas

navajas aliñas

Una receta que se hace a partir de unos longuerones a la plancha que tengamos de mas o que nos sobraran.

1 receta de longuerones a la plancha, 1 tomate, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla, perejil, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, sal.

Lavar las verduras y cortarlas en dados.  Aliñar con el aceite, el vinagre y la sal y mezclar bien. Añadir los longuerones o las navajas y removerlas bien . Servir frío.