Salsa de limón y pimienta rosa

Esta es un adaptación mía sobre una receta bastante parecida. La suelo usar en pescados.

3 limones, 4 ajetes, aceite de girasol, 20 gr de azucar, 1 cucharada de pimienta rosa en grano, sal, 300 ml de nata líquida, maicena.

Exprimir los limones y colar el zumo. En una cacerola poner a calentar a fuego suave el aceite. Añadir los ajetes cortados finamente. Pochar, añadir el zumo, la pimienta y dejar reducir a la mitad.

Añadir la nata y salar. Dejar 10 m más a fuego suave. Diluir la maicena con agua. Añadirsela a la salsa. Dejar mezclar 5 m más. Servir caliente.

Guasacaca

La guasacaca es una salsa de Venezuela muy sabrosa. Se usa para enriquecer el sabor de carnes, verduras o pescados. Aunque, es parecida al guacamole, es mucho más rica.

2 aguacates, 1 cebolla roja, 2 dientes de ajo, 1 pimiento italiano, vinagre de vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, perejil, cilantro.

Esta receta de puede hacer triturando todos los ingredientes a la vez, pero yo la hago a mi manera.

Sacar la carne de los aguacates y triturar la con ayuda de un tenedor. Cortar la cebolla, el ajo, el pimiento y las hierbas bien pequeños. Agregar el aguacate, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezclar e ir añadiendo el aceite poco a poco.

Debemos dejar al menos 8 h antes de consumir.

Chimichurri

El chimichurri es una salsa original de los países de América del Sur. Sirve tanto para carne, como para pescado.

3 ajetes, 1 ñora,2 guindillas frescas, perejil, orégano,sal,vinagre, 200 ml de aceite de oliva, 2 dientes de ajo,

Cortar en rodajas los ajetes, exprimir el limón. En el vaso de una batidora poner los ajetes, el ajo, las guindillas,las hierbas, el vinagre, la sal y la 1/2 del aceite. Triturar, pero no mucho. Agregar el resto del aceite poco a poco removiendo con una cuchara. Corregir de sal.

Salsa de hinojo y tomate

Salsa de orígen turco, de un sabor intenso y diferente. Se usa como fondo para platos de pescado o marisco, aunque también se podría usar para pasta.

1 bulbo de hinojo, 600 gr de tomate de pera, 1 limón, 100 gr de aceitunas, aceite de oliva, sal, orégano, azúcar

Lavar el hinojo y cortarlo en Juliana. En una cacerola poner el aceite a calentar, pochar el hinojo. Añadir el tomate en dados y mantener a fuego suave hasta que el tomate se cocine. Añadir la sal, el orégano y el azúcar. Exprimir el limón y agregar. Por último, añadiremos las aceitunas. Dejar 10 m a fuego muy suave, para que la salsa lige buen. Servir caliente.

Romescu

La salsa romescu es originaria de la provincia de Tarragona. Combina mus bien con carnes y vegetales. No confundir con la salvitxada (salsa para calçots), que tiene el mismo origen y casi los mismos ingredientes.

100 gr de avellanas, 100 gr de almendras crudas, 3 tomates, 2 ñoras, 1 cabeza de ajos, pimentón dulce, 1 pieza de pan, sal, 250 ml de aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre de vino blanco, 2 guindillas

Asar la cabeza de ajos. pelar los timates y quitarles las pepitas. Poner el pan y las ñoras en remojo. Escurrir el pan, desgranar los ajos, sacar la carne de las ñoras. Añadir el resto de ingredientes, excepto el aceite y pasarlo por la batidora. Ir añadiendo el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que emulsione. Corregir de sal.

Salsa verde III

Otra variante de la salsa verde. En particular, para pescados cocidos o asados.

100 gr ajetes, 20 gr cebollino, 20 gr perejil, 5 dientes de ajo, 60 gr de alcaparras, 1 limon, 60 ml de aceite de oliva virgen, sal, pimienta negra molida.

Pelar los ajetes y los ajos. Picarlos finamente junto con el perejil, las alcaparras y el cebollino. Sofreír en una sartén a fuego medio, en el aceite. Cuando se estén pochando, añadir el zumo del limón. Dejar hasta que emulsione. Salpimentar. Servir caliente.

Salsa de cerveza negra

La cerveza negra  es un tipo de cerveza lager alemana opaca, de color muy oscuro y sabor fuerte que recuerda al chocolate o al café. Aunque tienen un sabor parecido, son más suaves y menos amargas que las cervezas británicas.

1 botellin de cerveza negra, 1 cebolla, 1 chorreon de aceite de oliva, sal, pimienta negra molida, 2 cucharadas de maizena.

Cortar la cebolla en juliana y sofreír en una sarten junto con el aceite. Cuando la cebolla comience a dorarse agregar la cerveza, la sal y la pimienta y dejar hervir a fuego medio hasta que se este evaporando el alcohol. Diluir la maizena en un poco de agua y agregarselo a  la salsa para que esta espese. Esta salsa es perfecta para ternera y carnes de caza.