Salsa al whisky

salsa whisky

Es curioso que se llame así, pues se elabora con brandy. En fin, una de las salsas mas conocidas en el sur de España para acompañar carnes. Hay muchas maneras de hacer esta salsa, pero yo veo esta particularmente sabrosa.

250 ml de aceite de oliva, 100 gr de mantequilla, 1 cabeza de ajos, 1 limón, 3 pastillas de doble caldo de carne knorr, sal, un chorreon de brandy.

En una cacerola a fuego lento poner el aceite junto con los ajos machacados hasta que estos estén dorados, momento en el cual retiraremos del fuego la cacerola y le añadiremos las pastillas de caldo, removiéndolo con una varilla para que se mezcle bien. Lo volvemos a poner a fuego suave y le agregamos la mantequilla y el zumo de el limón. Dejamos ligar un rato y terminamos con la sal y el brandy, dejándolo reducir unos 10 m para que ligue bien todo el conjunto.

Salsa de queso azul

Las características generales de este grupo de quesos es que poseen todos un fuerte sabor tendente a ser picante y algo salados, el olor es generalmente fuerte. Suelen tener una textura suave que les convierte en ideales para untar, a veces se funden y se sirven en salsas que acompañan a carnes.

250 ml de nata liquida, 75 gr de queso azul (tipo roquefort), una pizca de pimienta negra molida,  una pizca de sal.

En un cazo a fuego lento poner la nata junto con la sal, la pimienta y el queso desmigado, removiéndolo hasta que el queso lige bien con la nata.

Ensalada de bacalao y pomelos

Ensalada ideal para el verano, que nos aportara un sabor peculiar y exótico a la vez.

300 gr de bacalao ahumado, 1 pomelo amarillo, 1 pomelo rosa, 1 chorreon de aceite de oliva.

Pelar los pomelos, quitandoles la piel y la tetilla blanca. Sacar las laminas de bacalao y distribuirlas por el plato, de los bordes hacia adentro. Sacar los gajos a los pomelos y ponerlos en espiral alternadolos desde el centro del plato. Rociarlos con el aceite y servir frió.

Salsa de pimienta verde

Piper nigrum es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una baya que se puede usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta en muchos platos, siendo una de las especias más conocidas.

250 ml de nata liquida, 75 gr de pimienta verde, 20 gr de mantequilla, 1/2 pastilla de caldo de carne,  una pizca de sal.

En un mortero poner  la mitad de la pimienta con unos granos de sal y machacarla. En un cazo poner la mantequilla a fuego lento, agregar la pimienta entera y saltearla un poco. Añadir el resto de la pimienta, la nata y  la pastilla de caldo, dejando que se mezclen los ingredientes a fuego lento.

Salsa gorgonzola

salsa gorgonzola

Este queso de pasta azul elaborado con leche de vaca con un sabor fuerte producido en el norte de Italia. Se derrite rápidamente y funciona bien con las salsas ya sea para verduras o pasta, como en esta receta.

250 ml de nata liquida, 100 gr de queso gorgonzola, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida.

Poner en una cacerola a fuego suave la nata con la sal y la pimienta. Cuando este caliente añadir el queso y dejar fundir removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue. Esta salsa nos servirá para acompañar carnes o pasta.

Calamares empanaos

Los téutidos son un orden de moluscos cefalópodos conocidos vulgarmente como calamares (debido a su “hueso” calcáreo, conocido como pluma o caña = calamus en latín).

1 k de calamares, 1 L de leche, 2 dientes de ajo, pan rallado, aceite para freír, sal.

Limpiar los calamares, se le retiran las tripas y se lava en abundante agua fría. Una vez limpios se corta en tiras de unos 2 cm de grosor. Sazonarlos y meterlos en la leche, con los dientes de ajo aplastados. Dejarlos reposar unas 6 h, sacarlos de la leche y escurrirlos.

Pasarlos por el pan rallado, poner a calentar el aceite a fuego muy vivo y freírlos  hasta que estén dorados.

Cazon a la marinera

Es un pescado que pertenece a la familia del tiburón, como todo pescado, esté aporta muchos componentes vitamínicos, sobretodo de vitamina B y minerales como el hierro.

1 K de cazón, sal, 1 receta de salsa marinera.

Comprar el pescado sin piel y quitarle la espina central. Cortarlo en trozos y cocer estos en agua caliente con sal. Disponer el pescado en una fuente y cubrir con la salsa y ya esta listo para consumir. Podemos sustituir el cazón por caella o tinttoreta que nos dará un sabor similar.