Carnes

Filetes de ternera al jugo de pomelo

29 de septiembre de 2023 Por Miguel A. Lopez

El pomelo es un híbrido surgido de manera espontánea en el Caribe alrededor del siglo XIII. Su sabor fresco, dulce y ácido a la vez, combina muy bien con la carne y el pescado.

Ingredientes

4 filetes de ternera
1 pomelo
1 puerro
Cointreau
1 pastilla de caldo de carne
aceite de oliva
mantequilla
agua
salsa Perrins
1/2 yogurt natural

Elaboración

Macerar los filetes en el jugo del pomelo y 2 cucharadas de aceite durante 2 h.
Cortar el puerro en juliana y sofreír en 10 gr de mantequilla y una cucharada de aceite, agregar un poco de Cointreau y esperar que evapore el alcohol.
Añadir el caldo y 250 ml de agua. Salar y dejar reducir.
Incorporar el jugo donde estaban macerando los filetes hasta que la salsa este trabada.
Freír la carne en el resto de la mantequilla y añadir una gotas de salsa Perrins. Agregar el yogurt y la salsa. Mezclar bien. Servir calientes.