Carnes

Jarrete de ternera con castañas

5 de agosto de 2011 Por Miguel A. Lopez

El término jarrete (también conocido como Morcillo) deriva de la palabra «jarra» para referirse a la pata del animal; siendo la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. En gastronomía, se prefiere la trasera y resulta muy sabrosa.

Ingredientes

1 kg de jarrete de ternera
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
3 dientes de ajo
4 dl de Ribeiro
aceite de oliva
perejil
sal
pimienta negra en grano
12 castañas

Elaboración

Macerar el jarrete con las verduras cortadas en trozos, el vino, la sal y la pimienta durante 12 h.
En una cacerola poner el aceite a fuego medio, dorar la carne en el y añadir el liquido y las verduras de la maceración. Dejar coser unas 3 h.
En una cacerola poner a gua a coser a fuego medio, y cuando este caliente, añadir las castañas hasta que estén tiernas.
Sacar y añadir a la cacerola del jarrete, dejando coser el conjunto unos minutos mas.