Carnes
Cordero a la miel
El cordero a la miel es una receta que procede del restaurante Caballo Rojo de Córdoba, revisado de una antigua receta mozárabe.
Ingredientes
- 1 pierna de cordero
- 1 cebolla
- 1 pimiento italiano
- 250 ml de caldo de carne
- vinagre de vino blanco
- miel
- 200 ml de amontillado
- 100 ml de brandy
- aceite de oliva
- pimentón dulce
- azafrán
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- Deshuesar la pierna de cordero y cortarlas en trozos.
- Salpimentarlos y dorarlos en aceite caliente en una cazuela. Sacar y reservar.
- Pelar y picar la cebolla, hacer lo propio con el pimiento.
- Freírlos en el aceite sobrante.
- Incorporar el cordero y regar con el vino y el brandy.
- Agregar el azafrán y el pimentón.
- Añadir el caldo, tapar la cacerola y dejar cocer hasta que el cordero este tierno.
- Disolver el vinagre con la miel y añadir a la cazuela, mover hasta que esté bien ligado y dejar cocer 10 m.
- Servir acompañado de patatas cocidas.
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