Amontillado

El amontillado es un vino generoso de Jerez, elaborado a partir de una fina que ha perdido su velo de flor y ha continuado su crianza oxidativa, lo que le da un color ambarino y un sabor más seco y concentrado que el de la fina. En la cocina se usa para desglasar, en salsas y guisos, y también se sirve como vino de aperitivo.