La lengua de ternera es una pieza muscular de textura firme que requiere una cocción larga para ablandarse. Se limpia y se escalda para retirar la piel exterior antes de cocinarla. Se prepara habitualmente cocida en un caldo con verduras y después se termina en una salsa, sirviéndose en lonchas finas como plato principal, en guisos o como fiambre.
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