Carnes
Lengua de ternera «a la moderna»
Una receta antigua para hacer la lengua de ternera. Un manjar que se usa poco.
Ingredientes
- 1 kg de lengua de ternera
- 100 gr de tocino
- 50 gr de manteca blanca
- 150 ml de jerez
- 24 chalotas
- 24 aceitunas verdes
- 12 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- laurel
- perejil
- tomillo
- sal
- pimienta negra molida
Elaboración
- Escaldar la lengua 2 m en agua hirviendo.
- Pasarla por agua fría y quitar la piel con ayuda de un cuchillo.
- Rehogarla en la manteca, añadir el jerez, la carne de los tomates, las hierbas en un altillo, 500 ml de agua, sal y pimienta.
- Tapar y dejar cocer 1 h a fuego medio.
- Añadir las chalotas, las zanahorias en rodajas y las aceitunas.
- Tapar y dejar hasta que la lengua este tierna.
- Sacar la lengua y cortarla en rodajas.
- Usar las chalotas, las zanahorias y aceitunas de guarnición y pasar el resto por la batidora
- Tapar la carne con la salsa. Servir caliente.
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