Manteca blanca

La manteca de cerdo es la grasa del cerdo fundida y clarificada, de textura untuosa y color blanco cuando está fría. Se obtiene calentando el tocino o la grasa del animal hasta que se derrite, colando después los residuos sólidos. Se ha usado tradicionalmente como sustituto de la mantequilla o el aceite en repostería y en guisos, aportando jugosidad a masas de pan y bizcochos, así como para freír o dorar carnes.