Carnes
Manteca «colorá» con tropezones
La manteca «colorá», es una manteca típica del Andalucía. Se suela hacer sola o con tropezones. Normalmente se usa lomo para hacerla, pero mi abuela usaba hígado de cerdo.
Ingredientes
- 300 gr de hígado de cerdo
- 12 dientes de ajo
- tomillo
- orégano
- sal
- 1 kg de manteca blanca
- pimentón dulce
Elaboración
- En una cacerola poner a calentar un trozo de manteca. Machacar los ajos y añadir. Dorarlos. Retirarlos y reservarlos.
- Cortar el hígado en trozos pequeños.
- Añadir a la manteca y cocinarlos a fuego medio.
- Añadir los ajos, las especias y la sal.
- Agregar el resto de la manteca.
- Cuando esté caliente, añadir el pimentón y retirar del fuego. Corregir de sal. Dejar enfriar. Usar untada en pan calentito.
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