Hígado de cerdo

El hígado de cerdo es una víscera de sabor intenso y textura tierna, muy utilizada en la cocina tradicional de matanza. Se limpia de telillas y conductos antes de cocinarse. Se prepara habitualmente encebollado, a la plancha o en adobo, y también se emplea picado para elaborar patés y embutidos, siendo un ingrediente característico de los platos de aprovechamiento del cerdo.