Potage de judias rojas

Es una especie anual nativa de Mesoamérica y Sudamérica, y sus numerosas variedades se cultivan en todo el mundo. En el mundo hispanohablante estas semillas reciben diversos nombres según el país, pero los más comunes son judías, alubias, habichuelas, frijoles y porotos.
500 gr de judias rojas, 300 gr de bacon, 200 gr de chistorras, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 30 gr de mantequilla, harina, 200 ml de vino tinto, 1 clavo de olor, sal, piienta negra molida, laurel, perejil, tomillo.

Poner las judias en agua templada la noche anterior. En una cacerola poner la mantequilla a derretir a fuego suave, añadir la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando esten pochados añadir el bacon y las chistorras cortadas pequeñas. Dorar y añadir las especias y el vino y dejar que este ultimo evapore. Por ultimo escurrir las alubias y añadirselas a la olla. Cubrir de agua y dejar hervir a fuego medio hasta que las alubias esten tiernas. Corregir de sal. Servir calientes.

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