Las cremas a base de berenjenas son muy utilizadas y frecuentes en Oriente Medio, en los países árabes y también en Israel..
4 berenjenas, 2 dientes de ajo, 100 ml de aceite de oliva, 1 limón, 2 yemas de huevo, sal.
Cocer las berenjenas en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas. Sacarlas y dejarlas enfriar un poco. Cortarlas por la mitad y sacarles la pulpa. En una batidora poner la pulpa de las berenjenas, el zumo del limón, los ajos y triturarlo. Sazonar y añadir las yemas. Sin dejar de batir, incorporar el aceite poco a poco.
Comprobar el punto de sal y reservar en frío hasta el momento de servirla. Al servirla añadirle un chorreon de aceite de oliva por encima.