Carnes

Conejo al ajillo

19 de junio de 2023 Por Miguel A. Lopez

Una receta que me pasaron los padres de mi cuñado, que durante muchos años han tenido un restaurante en Sevilla (Casa Calvillo). Es una receta tradicional.

Ingredientes

1 conejo
las entrañas del conejo
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
3 ramas de tomillo seco
sal
aceite de oliva
1 rebanada de pan frito
200 ml de vino blanco seco
pimienta negra molida

Elaboración

Trocear el conejo y lavarlo en agua fría.
En una cacerola poner el aceite a calentar.
Partir los ajos enteros y dorar. Retirar los ajos y reservar.
Hacer lo mismo con las entrañas. Sacarlas y reservar también.
Dorar el conejo en el mismo aceite.
Una vez dorado, salpimentar, agregar las hierbas y el vino. Dejar evaporar 5 m. Incorporar los ajos.
Mientras, poner en un mortero las entrañas, el pan y un poco de sal.
Machacar hasta que sea una pasta.
Añadir está al guiso para que se espese la salsa.
Corregir la sal, si hiciera falta. Servir caliente.