Categoría: Entrantes

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Ensalada de patatas y naranjas

Un aliño peculiar y muy refrescante para combatir el calor.

1 kg de patatas, 4 naranjas, 1 cebolla, perejil, sal, aceite de oliva, agua.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego vivo. Cuando comience a hervir, agregar las patatas y cocerlas hasta que estén tiernas. Escurrir, dejar enfriar y pelar las patatas.

Cortar las patatas en dados de 1×1 cm y colocarlas en una ensaladera. Pelar las naranjas y quitarles la piel blanco. Sacar los gajos y cortarlos por la mitad. Ponerlos encima de las patatas.

Pelar la cebolla y cortar en juliana. Distribuir por encima de las naranjas. Aliñar con aceite y sal y terminar con perejil picado. Servir fría.

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Tarta tatin de tomates

La tarta tatin es una variante de la tarta de manzanas, donde estas están caramelizadas. Esta es una versión para aperitivos hecha con tomates.

500 gr de tomates cherry, 400 gr de queso fresco, 50 gr de azúcar, 1 del de aceite de oliva, albahaca, sal.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y el azúcar. Mantener a fuego lento hasta que se caramelice.

Cortar los tomates por la mitad y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén, a fuego medio y dejar 5 m. Colocar los tomates en una fuente de horno con el corte hacía arriba.

Precalentar a 180° y meter los tomates 20 m. Retiras, dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base. Desmoldar los tomates sobre la base de queso. Sazonar y servir por encima la albahaca en juliana.

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Ensalada de col

Es una de las ensaladas que se usa en USA para acompañar las hamburguesas, costillas glaseadas o la carne asada. Es una receta sencilla y económica.

1 col, 2 zanahorias, 1/2 cebolla, 1/2 manzana verde, 100 gr de mayonesa, 50 gr crema agria, mostaza Dijon, vinagre.

Pelar las verduras. Cortar la col, las zanahorias y la manzana en juliana muy fina y mezclar bien. En un bol mezclar 1 cucharada de mostaza, el vinagre, la mayonesa y la crema agria (que podremos sustituir por nata).

Mezclar la mezcla de mayonesa con la mezcla de col, removiendo bien. Meter en la nevera al menos 1 h. Antes de servir, retirar el exceso de agua que ha podido soltar la col. Servir fría.

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Ensalada de berenjenas asadas

Receta de origen griego, la ensalada de berenjenas es un plato completo y saludable. De textura tierna y jugosa.

4 berenjenas, 2 cebollas rojas, aceite de oliva, 800 gr de tomate en conserva entero pelado, orégano, azúcar, sal, 150 gr de aceitunas negras, 100 gr de queso feta, agua.

Pelar y picar las cebollas en juliana y rehogarlas en un chorrito de aceite. Lavar y cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Rehogarlas en aceite unos 5 m. Cubrir de agua y dejar cocer 10 m.

Agregar los tomates troceados, mezclar con las berenjenas y agregar 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de azúcar y la sal. Dejar cocer otros 10 m, removiendo de vez en cuando para que no se pegue en.

Retirar del fuego, dejar enfriar. Poner en una fuente, añadir el queso en trozos y las aceitunas. Espolvorear orégano por encima.

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Ensalada de brócoli y queso

El brócoli es una coliflor de color verde o morado y de distinto sabor. Tiene un alto contenido en vitamina C, E y mucha fibra.

200 gr de requeson, 2 gr de curcuma, 100 gr de brócoli, sal, pimienta negra molida.

En un bol, salpimentar el requesón y mezclarlo con la cúrcuma.

En una cacerola, poner agua a hervir y cocer en ella los ramilletes de brócoli hasta que estén tiernos. Escurrir y dejar enfriar.

En un plato poner el brócoli y repartir por encima el requesón.

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Aguacates rellenos de pomelo y langostinos

El aguacate o palto es una baya comestible. Es originaria de Mesoamérica y su procedencia data de hace 10.000 años. Se cultiva en climas tropicales y mediterráneos.

4 aguacates, 1 lima, 1 cebollino, 250 gr de langostinos, 1 pomelo, 100 gr de lechuga, ketchup, mayonesa.

Pelar los langostinos y cocerlos en agua hirviendo con una gotas de lima. Sacar, enfriar y reservar.

Cortar los aguacates por la mitad y sacarles el hueso. Sacarles la carne y cortarlas de dados. Pelar y cortar el pomelo en dados, la lechuga en juliana. Mezclar aguacate, langostinos y pomelo.

En un bol, mezclar ketchup y mayonesa con el zumo de 1/2 lima. Mezclar y agregar la lechuga y la mezcla anterior. Rellenar los aguacates cubriéndolos con un poco de salsa. Servir fríos.

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Ensalada de arroz «Ana»

Esta es la receta de la ensalada de arroz de una amiga de la familia. Una receta económica, sabrosa, sana y nutritiva.

150 gr de arroz, 2 tomates, 3 huevos cocidos, maíz dulce, perejil, aceite de oliva, vinagre, sal.

En una cacerola poner agua a calentar a fuego fuerte. Cuándo comienza a hervir, agregá sal y el arroz. Cocer hasta que esté tierno. Sacar, escurrir y dejar enfriar.

Cuando esté frío poner en una ensaladera el arroz con un chorrito de aceite. Remover para que se suelten los granos. Pelar los tomates, abrirlos por la mitad y quitarles las semillas. Cortarlos en dados. Pelar los huevos y rallarlos con un rallador italiano. Cortar el perejil muy fino. Añadir el tomate, el maíz y el huevo junto al arroz. Aliñar con aceite, vinagre y sal, al gusto. Servir frío.

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Ensalada de fettuccine con langostinos

El langostino es un crustáceo popular presente en los mares de todo el mundo, comúnmente usado para acompañar pastas, arroces, pescados, etc…

250 gr de fettuccine, 24 colas de langostinos, 1 cebolleta, 2 limas, aceite de oliva, sal, 60 gr de almendras laminadas.

Cocer la pasta durante 2 m en agua hirviendo con un poco de sal. Sacar, escurrir y reservar. Pelar los langostinos, salarlos y hacerlos a la plancha a fuego alto. Pelar la cebolleta y picarla. Mezclarla con el aceite, las almendras, la sal y la ralladura de la piel de las limas. Aliñar con el zumo de las limas.

Poner en un plato la pasta, agregar los langostinos por encima y coronar con la vinagreta. Servir fría.

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Patatas de guarnición

Esta es una guarnición que suelo usar para guisos de carne, aunque también se pueden poner de entrante ya que están deliciosas.

1 kg de patatitas de guarnición, sal, tomillo, orégano, pimienta negra molida, aceite de oliva, vino blanco.

Cortar las patatas con piel en 4 trozos. Ponerlas en una fuente de horno. Salpimentar. Regarlas con vino y mezclar bien. Esparcir por encima el tomillo y el orégano. Volver a mezclar y por último agregar el aceite.

Meter al horno 15 m a 220°. Remover y volver a meter al horno 10 m más. Servir calientes.

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Sardinas en salazon

Una receta sencilla y barata, para que podamos hacer nuestras propias sardinas en conserva.

500 gr de lomos de sardina, sal, aceite de oliva.

Lavar los lomos con agua fría quitándoles todas las escamas y espinas. En un recipiente, poner una capa de sal. Disponer encima los lomos y volver a poner encima otra capa de sal.

Meter en el congelador durante 1 h. Sacar, quitarles la sal y sumergirlas en aceite de oliva hasta el momento de consumir.

Estos lomos de sardina en salazon son muy versátiles y los podremos consumir solos, en ensaladas, en tostas (aguacate, tomate, queso, etc…).