Tortilla de bacalao

La tortilla de bacalao es un plato tradicional de las sidrerías vascas. También es un plato típico de cuaresma. Se puede tomar caliente o frío.

Ingredientes

• 5 cebolletas
• 4 guindillas frescas
• aceite de oliva
• 350 gr de migas de bacalao
• 7 huevos
• sal

Elaboración

1. Escurrir el bacalao en agua durante al menos 8 h, cambiándolo de agua frecuentemente para que se nos desale. Escurrir y reservar
2. Cortar las cebolletas en juliana fina.
3. Poner en una sartén las guindillas y referirlas a fuego suave con un poco de aceite.
4. Poner las cebolletas en una cazuela y verter el aceite de las guindillas sobre el.
5. Ponerlas a calentar a fuego suave, hasta que se pochen.
6. Agregar el bacalao desmigado y rehogar 5 m. Mezclar bien.
7. Menear y reducir este sofrito hasta que no tenga líquido.
8. Batir los huevos un poco, mezclar con el sofrito y rectificar la sal.
9. Hacer la tortilla en una sartén a fuego medio, rehogandola un poco cuando la echamos para que se cuaje . Dar la vuelta.
10. Dejar la tortilla jugosa por dentro.
11. Servir caliente o fría, según el gusto.