Pijotas fritas

La pescadilla es más pequeña que la pescada, pero también en muchas regiones es lo mismo. Las denominaciones de pescadilla y merluza ocurren de Andalucía para arriba, y suele llamarse merluza cuando pesa más de dos kilos y pescadilla cuando menos. Pero es que la pescadilla de joven, fue pijota.

Ingredientes

• 300 gr de pijotas
• harina de freír
• sal
• aceite de freír

Elaboración

1. Limpiar las pijotas, para ello les metemos los dedos por debajo de las agallas y le extirpamos completamente las tripas, limpiándolas con agua.
2. Salamos el pescado, lo pasamos por harina y las freímos en el aceite, cuando este este bien caliente.
3. Por aquí en el sur, también es típico morder la cola de la pijota con la cabeza de esta, haciendo así una «rosca» y freírlas de este modo.
4. Escurrir el sobrante de aceite con un papel absorbente. Servir calientes.