La alcaparra es el botón floral de un arbusto mediterráneo, que se recoge antes de abrirse y se conserva en vinagre o en sal. Su sabor es marcadamente ácido y salado, por lo que se usa en pequeñas cantidades. Se emplea entera o picada en salsas, ensaladas, platos de pescado y como acompañamiento de carnes frías. Antes de incorporarla conviene escurrirla bien para controlar el punto de sal del plato.
22 recetas
10 septiembre 2025
La caponata es una antigua receta italiana del siglo XIII. Su ingrediente principal suele ser las berenjenas acompañadas de otras verduras. También…
Salsas y vinagretas
9 septiembre 2025
Hace ya tiempo que pienso que los altramuces (comúnmente llamados chochos) nos podrían servir de algo más que de aperitivo, así que…
Pescados
14 junio 2025
Receta del hermano Fray Luis Barrera del recetario de vigilia del convento de San Buenaventura de Sevilla.
Pescados
29 julio 2024
Una receta que encontré hace un tiempo. Ideal para aprovechar restos de emperador, aunque también se puede hacer con filetes.
Pescados
16 noviembre 2023
Se denomina así a esta receta porque la salsa está principalmente compuesta por tomates y/o pimientos.
Verduras y hortalizas
3 octubre 2023
También llamada caponata siciliana, es un plato de verduras de fama internacional y saludable.
2 octubre 2023
Esta es una de las primeras recetas que conozco, ya que en el primer restaurante que trabaje teníamos fondue de carne. Es…
10 mayo 2023
Para aprovechar los recortes y restos de jamón de york podemos usar esta receta.
21 agosto 2022
Creo haber tomado este plato en algún sitio hace ya unos años. De todas maneras, es una revisión mia de dicho plato.
13 febrero 2022
La sardina es un pez muy utilizado en la cocina. Normalmente se hace a la plancha o a la brasa. Ricas en…
1 noviembre 2021
Una ensaladilla diferente. La suelo usar para relleno de emparedados o canapés. También se puede hacer sin patatas.
Entrantes
4 mayo 2021
Tartar es una preparación de carne, pescado crudo, cortado muy fino, condimentado con otros ingredientes o salsas. También se puede hacer de…
Salsas y vinagretas
5 agosto 2019
Otra variante de la salsa verde. En particular, para pescados cocidos o asados.
16 febrero 2014
Salpimentar lo merluza y ponerla a macerar durante 1 h en 200 ml de aceite y el zumo del limón. Escurrirlas, pasarlas…
29 junio 2013
Exprimir el limón y mezclarlo con el perejil picado, las alcaparras, los ajos picados, la sal y la pimienta. Mezclar bien. Poner…
Carnes
3 enero 2012
En bol mezclar la carne con la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco, el brandy, la mostaza y la salsa…
6 septiembre 2011
Poner en un bol las yemas, 1/2 cucharada de zumo de limón y un pellizco de sal. Removerlas con unas varillas e…
16 agosto 2011
Picar muy menudita la remolacha y las alcaparras. Mezclar bien todos los ingredientes y después hacerlas, para ello dividimos la masa en…