Carnes

Steak tartar

3 de enero de 2012 Por Miguel A. Lopez

La creencia común es que este plato tiene su origen en los legendarios Tártaros procedentes de las estepas del Asia Central en las que los nómadas, al no tener tiempo para cocinar, ponían estos filetes bajo las sillas de montar y así podían comer al final del día la carne ya «tierna» de la continua maceración.

Ingredientes

250 gr de ternera picada
1 unas gotas de tabasco
unas gotas de salsa perrins
un chorreon de brandy
sal
pimienta negra molida
1 cucharadita de mostaza dijon
3 cucharadas de salsa de tomate
1 yema de huevo
1/2 huevo duro
2 cucharadas de alcaparras

Elaboración

En bol mezclar la carne con la sal, la pimienta, la salsa perrins, el tabasco, el brandy, la mostaza, la yema y la salsa de tomate.
Dejar reposar, al menos, 30 m. Corregir la sal.
Poner en un plato, ponerle el huevo y las alcaparras cortadas pequeñitas por encima.
Servir frío acompañado de pan tostado.