Un entrante refrescante y original.
3 tomates rojos, 1 papaya, 2 dientes de ajo, 150 gr de miga de pan, aceite de oliva, vinagre de vino blanco, hierbabuena, 30 almendras crudas, sal, agua.
Remojar 50 gr de pan en agua. Pelar la papaya y los tomates. Trocearlos. Triturar la papaya, los tomates, un diente de ajo, el pan remojado, aceite, vinagre y sal. Convertir en un puré y refrigerar.
Remojar el resto de pan en agua. Escurrir y triturarlos junto con 20 almendras, un diente de ajo, aceite, vinagre y sal. Reservar en frío.
En una sartén poner aceite a calentar a fuego medio. Agregar el resto de almendras y dorar. Sazonar.
Para servir, verter el gazpacho en una copa, poner encima la crema de almendras y adornar con una almendra tostada y 2 hojas de hierbabuena. Servir frío