La gallina es un ave de corral de mayor edad y carne más dura que el pollo, por lo que no resulta adecuada para asar. Su carne, más sabrosa y grasa, cede mucho sabor en cocciones largas. Se emplea principalmente para elaborar caldos y como uno de los componentes cárnicos del cocido, donde se cuece junto con verduras y legumbres.
5 recetas
2 mayo 2021
El consomé es un caldo elaborado con carnes y verduras. Generalmente se sirve caliente como primer plato.
25 diciembre 2013
Limpiar y deshuesar la perdiz. Cortar el pan en rodajas y freírlo en aceite bien caliente. Pelar la zanahoria, la patata y…
31 mayo 2012
Lavar y pelar las verduras. Dorar las cebollas en el horno. Poner todos los ingredientes en agua fría y dejar hervir durante…
12 marzo 2012
Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior. En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio.…
Sopas y cremas
26 diciembre 2010
En una cacerola alta llenar de agua la mitad, añadir la gallina, la ternera, el tocino, el hueso y la sal. Dejar…