Sopas y cremas

Caldo blanco

12 de marzo de 2012 Por Miguel A. Lopez

El caldo blanco es uno de los caldos principales de la cocina internacional. Se produce en prácticamente todas las cocinas del mundo, y aunque en cada país van cambiando los ingredientes, su objetivo es el mismo: servir de base para la gastronomía de cada país.

Ingredientes

200 gr de garbanzos
50 gr de alubias
1 rama de apio
1 puerro
1 cebolla
3 zanahorias
2 patatas
1 nabo
1 trozo de hueso de jamón
1 trozo de hueso salado
1 corteza salada
1 trozo de tocino blanco
sal
1/2 gallina

Elaboración

Meter a remojar en agua las legumbres el día anterior.
En una olla alta poner agua hasta la mitad a fuego medio. Añadir las legumbres.
Cuando comience a hervir, añadir las verduras peladas y cortadas por la mitad, la gallina, la corteza, el hueso salado, el hueso de jamón y el tocino.
Dejar hervir a fuego medio unas 2 h, hasta que la verdura y la carne suelten todo su sabor. Corregir de sal. Servir caliente.