Lubina tostada con espinacas

El cuerpo es alargado, mide entre 10 y 100 cm de longitud; con labios carnosos; en el ángulo superior del opérculo hay dos espinas cortas. El color es variante, desde gris oscuro en el dorso, hasta llegar a ser blanco en la parte ventral, aunque en el agua se lo ve plateado brillante, más plomizo en el dorso, con irisaciones verde oliva.

4 lomos de lubina, 2 huevos, 400 gr de hojas de espinacas frescas, zumo de limón, aceite de oliva, sal.

 Coser los huevos en agua con sal, durante 10 m. Cuando estos cosidos sacar y enfriar con agua fria, reservar. Saltear las espinacas en un poco de aceite, salar. Calentar un poco de aceite en una sarten y hacer en ella el pescado. Picar los huevos cocidos y ponerlos en una sarten, añadir el zumo de limón y  mezclar bien. Para servir poner en un plato las espinaca, encima el pescado y por encima la salsa de huevo y limón y  gratinarla.

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