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Tarta tatin de tomates

La tarta tatin es una variante de la tarta de manzanas, donde estas están caramelizadas. Esta es una versión para aperitivos hecha con tomates.

500 gr de tomates cherry, 400 gr de queso fresco, 50 gr de azúcar, 1 del de aceite de oliva, albahaca, sal.

Poner una sartén en el fuego con el aceite y el azúcar. Mantener a fuego lento hasta que se caramelice.

Cortar los tomates por la mitad y quitar las pepitas. Añadir los tomates a la sartén, a fuego medio y dejar 5 m. Colocar los tomates en una fuente de horno con el corte hacía arriba.

Precalentar a 180° y meter los tomates 20 m. Retiras, dejar enfriar. Cortar el queso en lonchas gruesas y formar con ellas una base. Desmoldar los tomates sobre la base de queso. Sazonar y servir por encima la albahaca en juliana.

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Habas «de la abuela»

Un guiso con verduras de temporada, típico de la cuaresma para los días de vigilia

800 gr de habas, 15 cebollitas francesas, 50 gr de mantequilla, azúcar, 1/2 romanilla, 200 ml de caldo de carne, ajedrea, perejil, sal, pimienta negra molida.

Pelar las cebollitas. Lava las hojas de lechuga con agua fría. En una cacerola poner a calentar la mantequilla a fuego medio e incorporar las cebollitas. Dorarlas. Añadir las habas. Bajar a fuego suave y sofreír 15 m. Agregar la lechuga, una cucharadita de ajedrea y otra de azúcar. Salpimentar y agregar el caldo. Tapar y dejar cocer hasta que las habas estén tiernas. Picar el perejil y añadir antes de servir.

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Merluza en salsa roja

Se denomina así a esta receta porque la salsa está principalmente compuesta por tomates y/o pimientos.

4 rodajas de merluza, 500 gr de tomate, 50 gr de aceitunas negras sin hueso, 50 gr de alcaparras, 1/2 cebolla roja, harina, sal, cebollino, orégano, aceite de oliva.

Pasar la merluza por harina y dorarlas en una sartén con aceite. Retirar y reservar.

En este mismo aceite, refreír la cebolla picada, las aceitunas, las alcaparras y un poco de cebollino muy picado. Remover e incorporar el tomate, sin piel ni semillas y picado. Saltear 10 m y añadir orégano al gusto. Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar 15 m. Corregir la sal y añadir las rodajas de merluza. Dejar 5 m mas. Servir calientes.

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Crema de zanahorias II

Gracias a su alto contenido en fibra, previene el estreñimiento, calma las molestias gástricas y el exceso de acidez. Rica en potasio, calcio y fósforo.

500 gr de zanahorias, 1 cebolla, 700 ml de agua, 400 ml de leche de coco, aceite de oliva, 15 gr de almendras crudas, sal.

Lavar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas. Cortar la cebolla en juliana y rehogarla en aceite hasta que esté pochada. Agregar las zanahorias. Rehogar 2 m. Cubrir con agua y Salar. Cocer 30 m tapado.

Dejar enfriar 20 m. Escurrir las verduras e introducirlas en una batidora. Agregar la leche de coco. Comprobar la sal. Triturar.

Servir caliente o fría, según el gusto espolvoreandoles las almendras picadas por encima.

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Aceite de pistachos

Un aceite aromático que podremos usar para acompañar, pescados, mariscos o ensaladas.

1 L de aceite de oliva, 100 gr de pistachos pelados, sal.

En una batidora introduce todos los ingredientes y tritura. Remover bien antes de servir.

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Pastel de embutidos

Para esta receta podemos usar restos de embutidos que tengamos por casa (York, pavo, pollo, bacon, etc..). Los convertiremos en un riquísimo plato y no los desaprovechamos. Suelo congelarlos, hasta que tenga suficientes para hacerlo.

500 gr de embutidos, 8 huevos, 500 ml de nata, sal, pimienta negra molida, 50 gr de tomate frito, mantequilla.

Triturar los embutidos en un robot de cocina. En un bol, poner los embutidos, los huevos batidos y la nata. Mezclar bien. Agregar el tomate frito.

Untar un molde de horno con la mantequilla y rellenar con la mezcla de embutidos. Meter en el horno al baño María 50 m a 180°. Transcurrido este tiempo, sacar y dejar enfriar. Desmoldar y cortar en láminas gruesas para servir.

Lo podemos acompañar de diversas salsas (mayonesa, tomate, roquefort, etc…).

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Crema de calabaza ll

Crema para combatir el frío del invierno, con verdura de temporada. Con mucho sabor y pocas calorías.

500 gr de calabaza, 250 gr de patatas, 1 cebolla, aceite de oliva, 500 ml de leche, 700 ml de agua, sal.

En una cacerola, poner aceite a calentar. Añadir la cebolla picada y pocharla. Después, agrega la calabaza y las patatas peladas y troceadas. Rehogar durante 2 m. Cubrir con agua y Salar. Cocer 30 m, desde que empiece a hervir.

Una vez cocida, templaria. Escurrir las verduras y triturarlas. Agregar la leche, batir bien. Corregir la sal. Servir caliente.

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Pulpo a «la Sochantre»

Receta que aparece en un libro de cocina gallega de principios del siglo XX. Sochantre era el director del coro de la Colegiata de La Coruña y un estupendo cocinero. Esta era una de sus recetas.

3 patas de pulpo cocidas, 3 dientes de ajo morado, 3 tomates, 2 cebollas, 2 pimientos italianos, perejil, aceite, vinagre, sal.

Picar bien las cebollas y los pimientos. Sofreirlos en una sartén con aceite. Pelar los tomates, quitarles las semillas y picarlos pequeños. Cuando tengamos pochadas las verduras, añadimos a la misma sartén.

Acto seguido, machaca los ajos con sal, pimienta y un poco de perejil en un mortero. Agregar a la sartén. Cocinar a fuego medio unos 30 m.

Cortar el pulpo a cachitos y añadirselo al guiso. Dejar mezclar a fuego lento unos 15 m. Servir caliente.

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Chili vegetal

Una receta vegetariana, que combina las alubias rojas con varias verduras, con un toque picante.

200 gr de alubias rojas, aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 pimiento italiano, 2 cebollas, 6 dientes de ajo, 2 ramas de apio, 2 tomates, 50 gr de maíz dulce, 1 guindilla fresca, 100 ml de vino tinto, agua, sal, cominos, pimentón dulce, 100 mg de tomate triturado.

Poner las alubias en remojo al menos 8 h antes.

En una cacerola poner aceite a calentar a fuego medio. Cortar las verduras pequeñas y añadir. Sazonar y aregar la guindilla. Dejar hasta que estén pochadas. Agregar las alubias y rehogar. Regar con el vino, dejar evaporar y cubrir con agua.

Dejar cocer hasta que las alubias estén tiernas. Bajar a fuego suave, agregar el tomate triturado y las especias. Dejar 15 m más. Corregir la sal. Servir caliente.

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Arepas de pringá

Hace ya unos años que conocí las arepas. Una torta elaborada con harina de maíz de origen precolombino y típicas de Venezuela y Colombia.

Esta es una receta propia, que mezcla está  masa con la típica pringá.

200 gr de harina de arepas, 30 gr de mantequilla, sal, 50 gr de queso rallado, pringá, aceite de freir.

En un bol, poner 100 ml de agua templada y la mantequilla a temperatura ambiente. Añadir poco a poco la harina y batir hasta ir formando una masa. Salar y agregar el queso. Dejar que esta masa repose en la nevera al menos 1 h.

Formar bolas de la masa y aplastarlas hasta que tenga 2 cm de grosor. En un perol poner a calentar a fuego fuerte el aceite. Cuando comience a hervir, añadir las arepas por tandas.

Una vez fritas, con ayuda de la punta de un cuchillo, rajarlas por un lateral e introducir en el hueco pringá, cerrando las para que está se caliente, y suelte jugo en la masa. Servir calientes