Carnes
Cola de toro IV
Otra receta del tradicional plato de la cocina andaluza.
Ingredientes
- 2 kg de cola de toro (vacuno)
- 1 cebolla
- 1 pimiento italiano
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- aceite de oliva
- sal
- 5 granos de pimienta negra
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de cominos molido
- 2 cucharadas de tomillo
- 4 cucharadas de pimentón dulce
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1/4 nuez moscada
- 250 ml de brandy
- 2 L de vino tinto
- agua
- demi glace o maicena
Elaboración
- En una cacerola, poner aceite a a calentar.
- Agregar el laurel y las verduras troceadas. Pochar.
- Agregar la sal y las especias.
- Remover y regar con el brandy y el vino.
- Dejar hervir durante 1 h. Triturar la salsa. Incorporar la cola troceada.
- Cubrir con agua y dejar cocinar hasta que la cola esté tierna.
- Retirar del fuego y dejar reposar al menos 3 h.
- Sacar la cola y espesar la salsa con Demi glace o maicena. Servir caliente.
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