Cola de toro

El rabo de toro es un corte de carne correspondiente a la cola del animal, formado por piezas discoidales con hueso, mucho tejido conjuntivo y grasa infiltrada. Por su dureza requiere una cocción larga y a fuego lento. Se guisa habitualmente estofado con verduras y vino, proceso que funde el colágeno y deja la carne muy tierna y una salsa untuosa.