Cola de toro II

cola de toro

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

2 colas de toro, 3 tomates, 2 pimientos verdes, 4 dientes de ajo, 5 zanahorias, 2 cebollas, 1 puerro, 1 rama de apio, 1 hoja de laurel, tomillo, perejil, comino, sal, harina, aceite de oliva, 1/2 L de vino blanco.

Trocear las colas. sazonarlas, salarlas, enharinarlas y refreírlas en una cacerola con aceite. En una cacerola hacer el refrito, para ello ponemos las verduras cortadas a trozos a refreír junto con un chorreon de aceite.  Cuando las verduras estén pochadas, añadir la cola y el vino. Cuando el vino este reducido añadir el laurel, el perejil, el tomillo y el comino y cubrirlo de agua. Dejar coser a fuego medio hasta que la carne se despegue del hueso, entre 3 y 5 h. Rectificare de sal y servir caliente.

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