Como norma general se le llama buey al animal bovino castrado que tiene unos tres o cuatro años, o en el caso de ser hembra, cuando no ha sido fecundada. Las diferencias que presenta esta carne son considerables, es mucho más roja, pastosa y compacta que la carne de ternera.
1 k de solomillo de buey, pimienta negra molida, 4 cucharadas de jerez seco, 1 diente de ajo, 8 cucharadas de salsa de soja, 4 cucharadas de aceite. sal.
Salpimentar bien la carne. Mezclar el ajo, el jerez, la salsa de soja y el aceite. Meter en la salsa el solomillo a macerar durante 2 h. Poner la carne en una fuente de horno y regarla con la adobo. Meterla en el horno 45 m a 200º. Sacar del horno y dejar que se enfrié. Para servirlo cortarlo en rodajas no muy gruesas.