Carnes
Cola de vacuno (toro o ternera) estofada
Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.
Ingredientes
- 2 k de cola de vacuno (toro o ternera) cortada
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 2 ramas de apio
- 1 cabeza de ajos
- 1 tomate
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de aceite de oliva
- unos granos de pimienta
- 2 clavos
- 1 vaso de vino tinto
- 1 chorreon de brandy
- 3 cucharadas de pimentón dulce
- 2 guindillas
- sal
- 1 pastilla de caldo de carne
Elaboración
- En una cacerola alta ponemos la cola, la cubrimos de agua y cuando comience a hervir la retiramos del fuego y la lavamos con abundante agua fría.
- En una cacerola ponernos el aceite y la verdura cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el clavo, la pastilla de caldo y la sal. Dejar pochar 15 m y agregar el vino, el brandy, las guindillas, el pimentón y la cola. Dejar hervir a fuego suave hasta que la carne este tierna y se pueda separar del hueso (entre 3 y 5 h).
- Separar la carne de la salsa, coger la mitad de la verdura (las zanahorias no), triturarla y mezclarla con el resto de la salsa. Volver a añadírsela a la cola, corregir de sal. Servir caliente acompañadas de patatas fritas o cocidas.
Ingredientes
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