Carnes

Cola de vacuno (toro o ternera) estofada

Name: Cola de vacuno (toro o ternera) estofada
Cuisine: Española
Ingredients: 2 k de cola de vacuno (toro o ternera) cortada; 1 cebolla; 2 zanahorias; 1 puerro; 2 ramas de apio; 1 cabeza de ajos; 1 tomate; 2 pimientos verdes; 1 pimiento rojo; 1 hoja de laurel; 100 ml de aceite de oliva; unos granos de pimienta; 2 clavos; 1 vaso de vino tinto; 1 chorreon de brandy; 3 cucharadas de pimentón dulce; 2 guindillas; sal; 1 pastilla de caldo de carne

4 de noviembre de 2010 Por Miguel A. Lopez

Su origen en la cocina española se sitúa el siglo XVI y en Córdoba, que en sus inicios se preparaba con los rabos de toros bravos, tras la corrida. Su suave carne se deshace entre la lengua y el paladar.

Ingredientes

2 k de cola de vacuno (toro o ternera) cortada
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
1 cabeza de ajos
1 tomate
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
1 hoja de laurel
100 ml de aceite de oliva
unos granos de pimienta
2 clavos
1 vaso de vino tinto
1 chorreon de brandy
3 cucharadas de pimentón dulce
2 guindillas
sal
1 pastilla de caldo de carne

Elaboración

En una cacerola alta ponemos la cola, la cubrimos de agua y cuando comience a hervir la retiramos del fuego y la lavamos con abundante agua fría.
En una cacerola ponernos el aceite y la verdura cortada en trozos, el laurel, la pimienta, el clavo, la pastilla de caldo y la sal.
Dejar pochar 15 m y agregar el vino, el brandy, las guindillas, el pimentón y la cola.
Dejar hervir a fuego suave hasta que la carne este tierna y se pueda separar del hueso (entre 3 y 5 h).
Separar la carne de la salsa, coger la mitad de la verdura (las zanahorias no), triturarla y mezclarla con el resto de la salsa.
Volver a añadírsela a la cola, corregir de sal.
Servir caliente acompañadas de patatas fritas o cocidas.